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においの中でも、特に好ましいものを「かおり」「香り」「香気（こうき）」「芳香（ほうこう）」と呼び分けることがある。
 
良い香りを身体や・衣服、・住居などに漂わせる文化は洋の東西でを問わず古来あり、人々は[[花]]や[[ハーブ]]を採集したり、[[香水]]や[[香道]]を発達させてきた歴史がある。たとえば、西洋では古代ローマで西暦1世紀ころに書かれた[[ペダニウス・ディオスコリデス]]の書''[[:en:De Materia Medica|De Materia Medica]]''（『薬物学』）には、「[[ラベンダー]]を蒸留して作るラベンダー油は他のいかなる香料もしのぐ香りだ」と記述され、着衣や髪につけて用いたり入浴剤などにも使われていたようで、それは現代でも[[フランス]]など[[地中海]]沿岸の国々の家庭でさかんに用いられているし、東洋では香を探究してゆくうちに[[香道]]も行われるようになった。現在でも様々な芳香剤が開発・販売されている。
 
飲食においても匂い・香りは重要な要素である。人は口に入れたもの（食品・料理）を咀嚼しつつ その香りも感じ取っている。
飲食においても匂い、香りは重要な要素で、人間は食材選びや[[調味料]]、[[香辛料]]の使用、[[調理]]・[[発酵]]といった加工により、[[味覚]]・[[栄養]]だけでなく、匂いや香りの面でも食生活を充実させようと努力してきた。例えば、[[キッコーマン]]が[[醤油]]を[[アメリカ合衆国]]に売り込む際には、店頭実演で醤油をかけて[[肉]]を焼いた時の香ばしい匂いを活用した<ref>[http://www.kikkoman.co.jp/kiifc/tenji/tenji14/america03.html デリシャス・オン・ミート！肉によく合うKIKKOMAN]キッコーマン国際食文化研究センター（2018年2月26日閲覧）</ref>。
人間は、香りの良い食材選びや、[[香辛料]]の使用、香りが良くなる[[調理]]法の選択などにより、匂いや香りの面でも[[食生活]]を充実させようと努力してきた。たとえば菓子などでも、同一の基本材料でつくるもので栄養価的にも、テクスチャー（かみごこち）面でも、何ら変わらないと分かっていても、（そして品種を増やすと、生産コストや輸送コストが増えてしまうことが分かっていても）菓子メーカーは、あえて様々な香り（[[フレイバー]]）のものをラインナップとして用意することで、人々の多様なフレイバーに対する需要に応えようとすることが（そして結果として総売上を伸ばすことが）広く行われている。人々は、口に入れるものの栄養価（あるいは空腹感を抑える作用）や かみごこち ばかりだけでなく、香り（フレイバー）も大いに楽しんでいるのである。<ref>また、匂いが商品の[[販売推進]]の際の重要な訴求点になることもある。例えば、かつて[[キッコーマン]]も[[醤油]]を[[アメリカ合衆国]]で、（まだ醤油になじみのない）非アジア人に売り込む際には、店頭実演で[[肉]]を焼いた醤油をかけて、その匂いを大いに活用した（出典：[http://www.kikkoman.co.jp/kiifc/tenji/tenji14/america03.html デリシャス・オン・ミート！肉によく合うKIKKOMAN]キッコーマン国際食文化研究センター（2018年2月26日閲覧）</ref>。
 
==== 臭い・悪臭 ====
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