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[[ファイル:Bouillon de volaille.jpg|right|thumb|250px|鶏ガラと香味野菜を8時間煮込んだ鶏のブイヨン (Bouillon de volaille)]]
{{出典の明記|date=2016年3月}}
'''ブイヨン'''({{Lang-fr-short|''Bouillon''}})は主に[[フランス料理]]において主に[[スープ]]のベースとして用いられる[[肉]]と[[薬味|香味野菜]]からとる[[出汁]]。[[英語圏]]では「'''ブロス'''」(''Broth'')或いは「'''スープストック'''」(''soup stock'')、[[イタリア語]]圏では「'''ブロード'''」(''Brodo'') と称する。この出汁の
== 概要 ==
フランス料理の味の基本となるダシは、大きくブイヨンと[[フォン (料理)|フォン]]に分かれる。主として[[ポタージュ]]をはじめとするスープの基本素材となるものがブイヨン、[[ソース (調味料)|ソース]]の基本素材や[[シチュー]]のベースになる
[[日本]]では簡便な固形[[調味料]]としての印象が強く、比較的短時間で[[挽肉|ひき肉]]と刻み野菜を弱火で煮込むという簡略化した手法もある。だが本来ブイヨンを作るには、(10リットル作るためのレシピの一例ではあるが)牛[[すね]]肉4kg・牛の[[脛骨]]2kg・
== イタリアの「ブロード」 ==
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