「オムライス」の版間の差分

'''オムライス'''は、調理済みの[[米飯]]を[[鶏卵]]で[[オムレツ]]のように包んだ[[日本]]の[[洋食]]。[[英語]]の{{lang|en|omelet}}（あるいは[[フランス語]]の{{lang|fr|omelette}}）と{{lang|en|rice}}を組み合わせた[[和製外来語]]である（[[煉瓦亭]]のメニューでは「rice omelet」と訳されている）。

「煉瓦亭のオムライス」は、溶き卵に白飯とみじん切りの具材、調味料を混ぜ込んで焼いたもので、[[1900年]]（[[明治]]33年）に[[賄い料理]]として誕生した。忙しい厨房でもスプーンひとつで食べられるようにと考案されたものであった<ref>[http://pro.gnavi.co.jp/magazine/article/legend/lg251/ ぐるなびＰＲＯ for 飲食店] 煉瓦亭「元祖オムライス」 - 伝説の店 -</ref><ref name="menu">[[#あのメニュー|あのメニューが生まれた店]] P.30</ref>が、客が食べたいと所望したため、翌[[1901年]]（明治34年）より「'''ライスオムレツ'''」としてメニューに載せるようになった。現在も「元祖オムライス<ref group="注釈">英語表記は現在も "rice omelet" である。</ref>」という名前で提供されているが、ライスを卵で包まない具飯粒入りの卵焼きとでも呼ぶべき料理であり、一般的に認知されているオムライスとは別物である。<!--[[報知新聞]]に[[1903年]]（明治36年）より掲載された小説『[[食道楽]]』（[[村井弦斎]]・著）の付録には「米のオムレツ」として煉瓦亭のライスオムレツによく似た料理のレシピが掲載されており、これを食した上での執筆の可能性が示唆されている<ref name="teiban">[[#定番|ニッポン定番メニュー事始め]]</ref>。-->なお、現在の「元祖オムライス」はトマトケチャップをかけた状態で提供されるが、ケチャップが日本で普及するのは[[1908年]]（明治41年）以降のことであるため、当時のライスオムレツにケチャップは使用されていない。<!--煉瓦亭ではその後、ライスオムレツ以外にも薄焼き卵でケチャップライスを包む一般的なオムライスもメニューに加えている。--><!--新富町などの暖簾分け店の話で、銀座には存在しない。-->

「北極星のオムライス｣は、マッシュルームと玉ねぎを入れたケチャップライスを[[薄焼き卵]]で包んだ現在一般的となっているスタイルである。[[1925年]]（[[大正]]14年）に、いつも白飯とオムレツを頼んでいた胃の弱い常連客のために「同じものばかりでは可哀そうだから」という店主の思いから生まれたとされる<ref>1925年、[[大阪市]][[難波]]の[[汐見橋]]南詰めにあった大衆洋食屋「パンヤの食堂」（「北極星」の前身）の主人・北橋茂男が、常連客の雨具屋の小高久之進のために作ったという。- [http://hokkyokusei.jp/news.html 北極星（北極星産業株式会社）HP内「オムライスの誕生までの由来」]/</ref>。また[[1926年]]（大正15年）に出版された書籍にも[[トマトソース]]で調味した[[炒飯]]を薄焼き卵で包むレシピが「オムライス（卵と肉の飯）」として紹介されており<ref name="teiban">[[#定番|ニッポン定番メニュー事始め]]</ref>、大正時代の末期には現在と変わらない様式のオムライスが出現していたことがわかる。

File:Omurice restaurant by raisin bun.jpg|各種のオムライス（サンプル）

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