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広義では[[山東省]]・[[山西省]]・[[河北省]]の料理を吸収して、北京風にアレンジした料理の総称。更に、北京は大元帝国（つまり[[モンゴル帝国]]）・[[大清帝国]]のような中国全土を支配した少数民族が建った国の首都なので、故地である[[満洲国]]（いまの[[中国東北地方]]）・モンゴル国の料理も北京の[[中華料理]]に含める事がある。こうして、漢民族の多くな省・少数民族の地域も含む中国全土の名物料理を集めたものであり、元々は北京独特の料理ではないが、主に宮廷料理人によって洗練されたため、「北京料理」と言い習わされた。ただし、モンゴル国も、中国の東北地方も、これらの地域に存在している郷土料理自体が、漢民族の中華料理の影響を何百年間も受けて同化され、自分の国の固有の料理と中華料理の間の隙間はほとんど消えて、その原因より満洲料理・モンゴル料理もすべて中華料理の北京料理に含むという説もある。
[[元]]王朝・[[明]]王朝・[[清]]王朝の時期に、北京料理は中国歴代王朝の食文化の大成にされ、中国の代表的な料理となった。だが、近代に入って、中国の清朝ますます崩壊に
== 特徴 ==
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