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'''アニサキス'''（学名：''Anisakis''）は[[回虫]]目アニサキス科アニサキス属に属する[[線虫]]の総称。全ての種が[[魚介類]]に[[寄生]]する[[寄生虫]]であり、[[食中毒]]（アニサキス症）の原因寄生虫として知られる。

最[[終宿主]]はおも主に[[イルカ]]・や[[クジラ]]など[[海獣|海生哺乳類]]（種により異なる）で、成虫はその[[腸管]]に棲息する。卵は[[排泄物]]とともに海中へ放出されて[[孵化]]し、[[オキアミ]]などの[[甲殻類]]に寄生して第3期幼虫まで発育する。[[食物連鎖]]上位の魚類や[[イカ]]（種により異なる）を[[中間宿主]]とし、その内蔵臓などで更に成長する。中間宿主が最終宿主に捕食されると、その消化管から体内に侵入して成虫となる。

[[ヒト]]の体内では成虫にはなれず<ref>{{cite web|url=http://www.jomf.or.jp/report/kaigai/19/worm/c/c4/c4-1.htm|title=寄生虫ミニ辞典 - アニサキス|accessdate=2015-03-12}}</ref>、中間宿主でもないため、数日で死ぬか排泄される。

激しい[[腹痛]]や[[吐き気]]などを伴う<ref>[http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html アニサキスによる食中毒を予防しましょう]厚生労働省（2018年5月29日閲覧）。</ref>（詳細は後述）。生きたアニサキスの第3期幼虫（体長は11-37mm位）を経口摂取して発症し、主に ''Anisakis simplex''、''Anisakis physeteris'' 及び ''Pseudoterranova decipiens'' の3種により引き起こされる。

1955年、オランダのStraubにより[[ニシン]]の寄生虫による症状が報告され、後にVan Thielにより原因がアニサキスであると特定された<ref>[https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu1962/10/9/10_9_598/_pdf Terranova decipiens による急性胃炎の発見] J-STAGE 日本農芸化学会</ref>。近縁の[[シュードテラノバ属]]（[[鰭脚類]]に寄生する）''Pseudoterranova decipiens'' の幼虫による、同様の症状（シュードテラノバ症）を含める場合もある。

中間宿主の[[魚介類]]（[[サケ]]、[[サバ]]、[[アジ]]、[[イカ]]、[[タラ]]など）を、加熱が不十分なまま摂食すると感染するおそれがある。アニサキスの幼虫はおも主に宿主の[[内臓]]に寄生しているため、これを非加熱で食べることは高リスクとなる。筋肉部にも侵入するため、内臓を避けても完全には防げない。

[[刺身]]など[[生食]]文化があることから、感染リスクは高いと見られる。1965年ころ頃までは海産魚介類の寄生虫は無害とされ、生きた寄生虫は鮮度の証と見なされたという。

ただし、これは、届出を集計したものであり、実際には氷山の一角と見なせる。1997年の厚労省による検討<ref>[http://www1.mhlw.go.jp/houdou/0909/h0917-1.html 食品媒介の寄生虫疾患対策について 蠕虫類 - 生鮮魚介類により感染するもの]</ref>でも、年間7,147件との試算<ref>[https://www.niid.go.jp/niid/ja/kansennohanashi/314-anisakis-intro.html アニサキス症とは]</ref>や、2千-3千名以上との推定<ref>「日本におけるAnisakidosisの発生状況の解析（石倉肇、臨床と研究、72巻5号、1995年）」</ref>があ挙げられていた。

なお、[[日本海]]と[[太平洋]]で[[マサバ]]の寄生種が大きく異なることが[[デオキシリボ核酸|DNA]]解析により判明しており、太平洋側で大半を占めるsimplex種（アニサキス症の原因3種のひと一つ）が、日本海側（とくに南部）ではほとんど見られなかった。日本海側で多いpegreffii種は発症リスクが低い（simplex種の100分の1未満）ため、九州北部でサバを刺身など生食する習慣が根付いているのはこのことが原因と考えられる<ref>[http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/webversion/web28.html アニサキス症とサバのアニサキス寄生状況] 東京都健康安全研究センター</ref>。

幼虫の多くは消化管壁を貫通出来ないが、貫通した場合は穿孔性[[腹膜炎]]や寄生虫性[[肉芽腫]]を発症することもある。

胃アニサキス症は、開腹あるいは[[内視鏡]]手術で幼虫を摘出するのが一般的で、すみ速やかに症状が消失することが多い。

襞（ひだ）の間に穿入し対処が困難な場合、[[造影剤]]の[[アミドトリゾ酸]]（[[ガストログラフィン]]{{sup|&reg;}}）<ref>串上 元彦ほか. 胃アニサキス内視鏡下摘出におけるガストログラフィン散布の有用性. 日本消化器内視鏡学会雑誌 1994;36(1):144-149. {{doi|10.11280/gee1973b.36.144}}</ref>や、[[メントール]]<ref>椎名正明、國分茂博、[https://www.jstage.jst.go.jp/article/pde/87/1/87_49/_article/-char/ja/ 当院におけるアニサキス症の現況とl-メントール補助下の虫体摘出] Progress of Digestive Endoscopy, Vol.87 (2015) No.1 p.49-52, {{doi|10.11641/pde.87.1_49}}</ref>の散布により幼虫が腸管内へ戻り、摘出しやすくなることが報告されている。

[[正露丸]]に含まれる木[[クレオソート]]にはアニサキスの運動抑制作用があり、症状の改善が期待できる。また[[内視鏡]]での摘出の際の前処置薬としても有効性が期待できる（特許取得済み）<ref>{{Cite press release |title= 大幸薬品が、胃アニサキス症の予防・症状改善のための薬剤として 木クレオソートの新たな活用方法を特許出願 |publisher= 大幸薬品 |date= 2010-12 |url= https://www.seirogan.co.jp/dl_news/file0095.pdf |accessdate=2018-05-16 }}</ref><ref>[https://biosciencedbc.jp/dbsearch/Patent/page/ipdl2_JPP_an_2010154686.html 公開特許公報(A)_消化器アニサキス症用薬剤]</ref>。

アニサキスの中間宿主を生食しないことが、最も確実とい言える。

それ以外では、60℃160℃で1分以上の熱処理、または長時間の[[冷凍]]によって、感染リスクを減少できる。冷凍温度と保持時間に関する規定は次の通り。

* 米アメリカ合衆国：生食用の魚に対し、-35℃以下で15時間、または-20℃以下で7日間（[[アメリカ食品医薬品局]]の勧告）

* EU：[[欧州連合]]（EU）：生食用の海産魚に対し、-20℃以下で24時間以上（衛生管理基準による指示事項。視覚検査も義務付けられている）

* よく噛んで食べる：アニサキスの虫体はかなり強靱で、通常の[[咀嚼]]では噛み切れない。

:* 2017年5月9日放送のテレビ番組『[[スーパーJチャンネル]]』にて『「傷つくとすぐ死ぬので、よく噛めば口の中で死滅させられる』」と紹介された<ref>[https://www.j-cast.com/2017/05/12297769.html?p=all アニサキス、よく噛めば大丈夫なのか　それだけで胃への侵入は防げない] J-CASTニュース</ref>が、アニサキスを噛み殺すことを意識して、念入りに咀嚼する必要があると見られる<ref>[http://www.outdoorfoodgathering.jp/outdoorfood/%E3%82%A2%E3%83%8B%E3%82%B5%E3%82%AD%E3%82%B9/ 喰われる前に喰う！寄生虫界の裏番長・アニサキスを積極果敢に食べてみた] 野食ハンマープライス</ref>。

* [[薬味]]（[[ショウガ]]、[[ワサビ]]、[[ニンニク]]）、[[酢]]による殺虫：人が食べられる濃度では殺虫効果はない<ref>{{PDFlink|[http://www.tokyo-eiken.go.jp/issue/journal/2003/pdf/54-1.pdf アニサキス症と天然物由来の有効化学物質の検索]}}東京都健康安全研究センター</ref>。

生きた幼虫による即時型ではなく[[アルサス反応|アルサス型]]の[[アレルギー]]反応であり、初回感染時は無症状で、再感染により発症する。

[[イカ]]、[[サバ]]、[[ブリ|ハマチ]]等を摂取した際、発疹及びじんま[[蕁麻疹等]]などのアレルギー症状を示すが、検査において魚介類では陽性反応を示さない場合、アニサキスによるアレルギーが原因の場合がある<ref>[https://www.niid.go.jp/niid/ja/allarticles/surveillance/2406-iasr/related-articles/related-articles-446/7212-446r03.html アニサキスアレルギーによる蕁麻疹・アナフィラキシー] 国立感染症研究所 IASR Vol.38 p.72-74: 2017年4月号</ref>。