「おでん」の版間の差分
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'''おでん'''（御田）は[[日本料理]]のうち、[[煮物]]料理の一種である。[[鍋料理]]にも分類される<ref>日本大百科全書（小学館）おでん、の項。</ref>。
[[鰹節]]と[[コンブ]]でとった[[出汁]]（だし）に味を付け<ref>世界大百科事典（平凡社）おでん、の項。</ref>、[[さつまあげ]]・[[はんぺん]]・焼き[[ちくわ]]・[[つみれ]]・蒟蒻（[[こんにゃく]]）・[[大根]]<ref>大辞泉（小学館）おでん、の項。</ref>・[[芋]]<ref>日本国語大辞典（小学館）おでん、の項。</ref>・[[がんもどき]]<ref>日本大百科全書（小学館）おでん、の項。</ref>・[[ちくわ]]・[[すじ]]（[[牛すじ]]）・[[ゆで卵]]、[[厚揚げ]]、その他いろいろな種を入れて、長時間煮込む<ref>世界大百科事典（平凡社）おでん、の項。</ref>。おでん種、つけだれの種類は地域や家庭によって異なる<ref>新井由己 『日本全国おでん物語』 生活情報センター、2005年</ref>。
「おでん」は元々、[[味噌田楽|田楽]]を意味する[[女房言葉]]である<ref>日本国語大辞典（小学館）女房言葉、の項</ref>。田楽、もしくは[[味噌田楽]]は[[室町時代]]に出現した料理で、種を[[串]]刺しにして焼いた「焼き田楽」のほか、種を茹でた「煮込み田楽」があった。[[江戸時代]]になって「おでん」は「煮込み田楽」を指すようになり、「田楽」は「焼き田楽」を指すようになった<ref>新明解国語辞典（三省堂）第7版。おでん、田楽、それぞれの項を参照。</ref><ref name="maruzensyokuhinsougoujiten_p164">[[#丸善|丸善食品総合辞典]] P.164</ref>（[[味噌田楽]]も参照）。
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江戸時代初期、江戸の市場に入津する醤油の多くは上方からのものであり、[[享保|享保期]]の調査によれば70％以上が上方のものであった<ref>長谷川彰「醤油醸造業史研究の回顧と展望」（桃山学院大学経済経営論集.1992.03）[http://ci.nii.ac.jp/naid/110006965468][http://ci.nii.ac.jp/els/110006965468.pdf?id=ART0008873621&type=pdf&lang=en&host=cinii&order_no=&ppv_type=0&lang_sw=&no=1469644406&cp=]PDF-P.12-13</ref>。これが1800年代に入ると江戸市場周辺の地廻り経済圏から供給される醤油の比率が高まり、幕末の1856年には上方醤油は5.6％となった。
元禄期に銚子ではじまった醤油醸造は<ref>長谷川彰「醤油醸造業史研究の回顧と展望」（桃山学院大学経済経営論集.1992.03）[http://ci.nii.ac.jp/naid/110006965468][http://ci.nii.ac.jp/els/110006965468.pdf?id=ART0008873621&type=pdf&lang=en&host=cinii&order_no=&ppv_type=0&lang_sw=&no=1469644406&cp=]PDF-P.12-13</ref>、やがて江戸経済圏の発展とともに香りと味の良い[[醤油]]を盛んに供給するようになり、[[削り節]]に醤油や[[砂糖]]、[[みりん]]を入れた甘い汁で煮込んだ「おでん」が作られるようになった。外食産業が盛んであった江戸では、「おでん燗酒、甘いと辛い、あんばいよしよし」の掛け声で売る「おでん かんざけ」と書いた[[暖簾|のれん]]を掲げたおでんの[[振売]]や[[屋台]]が流行した
[[上方]]では、田楽が「お座敷おでん」として客座敷に出されるようになったが、種を[[コンブ|昆布]]だしの中で温めて甘味噌をつけて食べる「焼かない田楽」<ref name="kbn">{{cite web |url=http://www.kibun.co.jp/knowledge/oden/history/rekishi/ |title=歴史：おでんの歴史とこれから |work=【おでん】教室 紀文アカデミー |publisher=紀文食品 |accessdate=2015-12-13 |author=奥村彪生 }}</ref> と区別するために「'''関東炊き／関東煮'''」（'''かんとだき'''）と呼んだ。その後の関東煮は、昆布・クジラ・牛すじなどでダシをとったり、薄口醤油を用いたりと、関西風のアレンジが加えられていった。これを「関西炊」と呼ぶ人もいる<ref name="kbn" />。[[大阪市|大坂]]の天満ではタコを甘辛く煮たものが人気となっておりこれを「関東煮」と呼んでおり、おでんに対する関東煮の語源については「かんとうふ煮」説や[[中国]][[広東省|広東]]の煮込み料理<ref>[[潮州料理]]に「滷味」（ルーウェイ）と呼ばれる[[厚揚げ]]、[[鶏卵]]、[[ガチョウ]]肉などを煮込む類似料理がある。また、[[香港]]には「車仔麺」と呼ばれる、おでんに似た各種の煮た具を選んで乗せる麺類がある。</ref>に由来する「広東煮」説もある<ref name="takoume">{{cite web |url=http://www.takoume.com/rekishi.html |publisher=たこ梅 |title=関東煮・おでんの歴史 |accessdate=2015-2-13 }}</ref> が定かではない。
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