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'''フルクトース''' (fructose)、または'''糖'''(かとう、fruit sugar)は、[[糖]]の一種であり、[[単糖]]の一つである。水溶性の白色の結晶であり、全ての糖の中で最も多く水に溶ける<ref Name=Hyvonen&Koivistoinen1982>{{Cite book |year=1982 |author=Hyvonen, L., & Koivistoinen, P |chapter=Fructose in Food Systems |editor=Birch, G.G. & Parker, K.J |title=Nutritive Sweeteners |pages=133–144 |place=London & New Jersey |publisher=Applied Science Publishers |isbn=0-85334-997-5 |postscript=<!--None-->}}</ref><ref>20{{℃}}での溶解度は375.0 g/100g H<sub>2</sub>O、40{{℃}}では538.0 g/100g H<sub>2</sub>Oである。</ref>。フルクトースは、[[ハチミツ]]、木に成る[[果実]]、[[ベリー]]類、[[メロン]]、ある種の[[根菜]]に多量に含まれている。毎年240,000トンの結晶フルクトースが合成されている<ref>Wolfgang Wach "Fructose" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2004, Wiley-VCH, Weinheim.{{DOI|10.1002/14356007.a12_047.pub2 }}</ref>。
 
== 化学的性質 ==