「カビ」の版間の差分
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しかし、そのような姿を持つ微生物一般のコロニーを見た場合、それを指してカビと言うことも多い。特に[[菌類]]の[[菌糸体]]の錯綜したものを指す。従って、日常的に[[キノコ|きのこ]]と俗称される大型の[[子実体]]をもつ菌類でも、その[[栄養体]]である菌糸体だけが視認された場合、カビと認識される。また、菌糸体を生じない菌類である[[酵母]]であっても、密で表面が粉状の集落を形成する場合、これもカビと認識されることがある。
なお、水中に成育する糸状の菌類的生物も[[ミズカビ]]などと称される。最近まで菌類と考えられていたのでカビのような名で呼ばれている。これらの生物は生活の型はカビに似るが、現在ではその大部分（[[卵菌]]類）は菌類ではないものと考えられている。
また、カビという言葉が小型の菌類の名称として使われたことから、[[ツボカビ]]や[[フクロカビ]]など、菌糸を形成しないものにもその名が使われる。菌類以外にも、[[変形菌]]（ホコリカビ）や[[細胞性粘菌|タマホコリカビ]]などのように一部の[[原生生物]]には、カビという名称が付けられている。このように、カビを生物学的に定義することは難しいが、ここでは応用[[微生物学]]的見地から、菌類のうち、きのこと認識される子実体を形成するものと酵母を除いたものについて、以下に詳述する。
== 特徴 ==
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たとえば、カビとして一般的な[[クモノスカビ]](''Rhizopus stolonifer'')は、菌類の一つである[[接合菌門]](Zygomycota)に属する。
空中を漂っている[[胞子]]が、腐敗した[[植物]]など湿った[[有機物]]の表面に触れると[[発芽]]し、菌糸のネットワークを形成する。また、菌糸の表面から[[酵素]]を分泌することで、有機物を分解し、[[栄養]]を吸収している。接合菌門の特徴は、2種類の繁殖様式をもっていることである。無数の胞子を持ったコブ状の胞子嚢を菌糸の先端に形成し、そこから胞子を放出するという単性生殖と共に、両親となる2つの菌糸が融合し接合胞子を形成するという[[有性生殖]]も
== 生育環境 ==
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==食品に利用されるカビ==
[[File:Blue Stilton Quarter Front.jpg|thumb|right|200px|ブルーチーズの一種、[[スティルトン]]。主に {{snamei||Penicillium roqueforti}} による熟成。]]
カビが分泌する[[酵素]]による作用は、様々な食品に
*[[タンパク質]]を[[アミノ酸]]に分解することで、[[風味]]を出す。
*[[デンプン]]を[[糖化]]する。
*[[脱水]]する。
が挙げられる。
[[チーズ]]では、[[アオカビ]]を用いた「[[ロックフォール (チーズ)|ロックフォール]]」、「[[ゴルゴンゾーラ]]」などの[[ブルーチーズ]]が有名である。また、「[[ブリーチーズ|ブリー]]」や「[[カマンベールチーズ|カマンベール]]」に利用されるものは一般的に「白カビ」と呼ばれるが、生物学的にはすべて[[アオカビ]]属<ref>[http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chousa/sonota/003/houkoku/08111918/002.htm カビ対策マニュアル 基礎編－文部科学省]</ref><ref>[http://www.eiken.pref.kanagawa.jp/001_event/0101_open/files/h19/mini_lecture_text1.pdf ミニ講演 「食べ物のカビの世界」 - 神奈川県衛生研究所]</ref>である。
日本古来の発酵食品では、[[日本酒]]、[[焼酎]]、[[醤油]]、[[味噌]]などが[[ニホンコウジカビ]]を[[穀物]]で[[培養]]し、繁殖させた[[麹]]（こうじ）を用いて醸造を行う。[[鰹節]]では脱水目的でカビ付けを行う。
なお、[[納豆]]は発酵に[[納豆菌]]を
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==水道のカビ臭==
水道水への不満としてカビ臭が取り上げられることがあるが、これはカビに起因する臭さではなく、貯水池等に繁茂する[[藍藻類]]や[[放線菌]]が産出する[[2-メチルイソボルネオール]]などの成分
==出典==
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