「HACCP」の版間の差分

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(ハセップ、ハシップの呼称)
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{{出典の明記|date=2018年10月13日 (土) 04:55 (UTC)}}{{食の安全}}'''{{en|HACCP}}'''(ハサップ<ref>[https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/ HACCP(ハサップ)] - 厚生労働省HP</ref>、ハセップ、ハシップともいう<ref>{{Cite web |url=http://www.fsc.go.jp/fsciis/attachedFile/download?retrievalId=kai20050906vi1&fileId=108 |title= 食品の安全性に関する用語集 |accessdate=2018-10-23 |author=食品安全委員会 |authorlink=http://www.fsc.go.jp |date=2005-9-6 |format=PDF |publisher=食品安全委員会 |page=50 |quote=頭文字の略語としてHACCP(ハサップ、ハセップ、ハシップともいう)}}</ref><ref>{{Cite web |url=http://nichiju.lin.gr.jp/conference/sangyou_iinkai/240808.pdf |title= 第 15 回産業動物臨床・家畜共済委員会の会議概要 |accessdate=2018-10-23 |author=産業動物臨床部会常設委員会 |authorlink= http://nichiju.lin.gr.jp |date=2012-8-8 |format=PDF |work= |publisher=産業動物臨床部会常設委員会 |page=2 |quote=「HACCP」の呼称は、平成5年、農林水産省(農水省)では「ハシップ」、厚生労働省では「ハセップ」と呼んでいたが、厚生労働省(厚労省)が流通・加工業界での取り組みを進めるうちに一般的に「ハセップ」と呼ばれるようになった。 }}</ref>''{{lang-en|Hazard Analysis and Critical Control Point}}'')は [[食品]]を製造する際に[[工程]]上の[[危害]]を起こす要因([[ハザード]];Hazard)を分析しそれを最も効率よく管理できる部分(CCP;必須管理点)を連続的に管理して[[安全]]を確保する[[管理]]手法である。
 
[[日本]]では[[食品衛生法]]において[[厚生労働省]]が「'''危害分析重要管理点'''」と訳したが、海外の事情に詳しい専門家は「'''危害要因分析'''(に基づく)'''必須管理点'''」と訳している(近年日本では、たとえば[[ISO 22000]]:2005などにおいて“危害分析”から“ハザード分析”と云う呼び方に変更されつつあり、「ハザード」とは危害要因であるとする解釈が増えてきている)。