「寿司」の版間の差分

世界各地の[[寿司屋|スシ・レストラン]]には中国人、韓国人など日本人以外の経営・調理によるものが増加し、日本人による寿司店の割合は10パーセント以下とまで言われるほど減少している<ref>2006年12月17日Jcastニュース[http://s02.megalodon.jp/2008-0511-2245-16/www.j-cast.com/2006/12/17004369.html 「すしポリス」に米国猛反発 火付け役は中国、韓国人?]</ref>。そのため、日本の伝統的な寿司の調理法から大きく飛躍（あるいは逸脱）した調理法の料理までもが「スシ」として販売されるようになった。酢をあわせていない飯に魚や中国料理を乗せて「スシ」だと称するところまである（日本国外における寿司職人養成の一端に付いては、前述の項目「[[寿司#職人 ]]（しょくにん）」を参照）。更にはご飯も魚介も関係なく、一つの食材の上に別の食材を置いた料理を「Sushi style」と称して客に提供する星付きレストランまで現れた。このような現状{{いつ|date=2014年3月}}<!-- See [[WP:DATED]] -->から日本の[[農林水産省]]は「正しい日本食を理解してもらうための日本食の評価」を日本国外の日本食店に行う計画を打ち出したが、欧米の一部には、これを新しい食文化の誕生を疎外するものであると批判的に見る向きもあった。日本でも、[[アメリカ合衆国|アメリカ]]の新聞・[[ワシントン・ポスト]]紙が2006年12月24日付け記事[http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2006/11/23/AR2006112301158_pf.html]で用いた「スシ・ポリス（Sushi Police、スシ警察）がやってくる!」との表現が取り上げられた。このような反応を受けて農水省は認証制度の導入を止め、[[和食]]の国際的普及を目指す[[特定非営利活動法人]]（NPO）の「[[日本食レストラン海外普及推進機構]]（JRO）」が民間の立場から推奨店を決定する方式を取ることとした<ref>{{cite news |title=海外の日本食レストラン推奨ガイドラインを策定 |author= |newspaper=産経新聞 |date=2008年1月29日 |url=http://sankei.jp.msn.com/life/trend/080129/trd0801291806007-n1.htm}}{{リンク切れ|date=2015年9月}}</ref>。