「チョコレート」の版間の差分

チョコレートの製造工程としては、まず原料であるカカオ豆の収穫から始まる。収穫されたカカオ豆は豆を包むパルプとともに[[バナナ]]の葉でくるむか木箱に入れて数日かけて[[発酵|交配]]させ、その後天日で乾燥させたのち工場へと運ばれる。工場のほとんどはカカオの産地である熱帯地方ではなく[[温帯|温体]]や[[冷帯|冷体]]に位置するため、ここで船によって輸送されるのが一般的である。

工場に運ばれたカカオココアは、まず磁石で鉄を除き、風で埃を飛ばして、[[篩]]によって石を取り除き選別される。選別されたカカオは砕かれ、篩によって外皮と胚芽を取り除かれる。こうしてできたものはカカオニブと呼ばれる。カカオ豆をここで砕くのは、不ぞろいのカカオ豆を均一の大きさにし、後のロースト時に火がむらなく均一に通るようにするためである。

カカオニブはこの後焙煎され、火が通ることによって[[酢酸]]が除かれてまろやかになると同時に[[メイラード反応|メラードイイ反応]]によって香りや風味が現れてくる。この後、風味をよくするために数種類のカカオニブをブレンドした後、磨砕機によって細かくすりつぶす。カカオ豆には55%の油脂分（[[ココアバター|カカオバター]]）が含まれているためにここでペースト状となる。こうしてできたペーストが[[カカオマス|ココアマス]]である。

できたカカオマスにココアバター、砂糖、ミルクなどを混合し、チョコレートドゥと呼ばれるチョコレートの元を作る。このドゥを5段のローラーにかけて数十[[マイクロメートル|ミクロン]]単位にまで細かく砕く。ここで非常に細かくすることで、チョコレートの舌触りが滑らかなものとなる。しかし細かくしすぎるとかえって口どけが悪くなるため、細かな調整が必要である（後述）。磨砕が終わると、[[コンチェ]]（コンチングマシン）と呼ばれる攪拌機にて長時間かけて精錬する。精錬が終わると、[[テンパリング|テンパッチャウ]]（予備結晶化）と呼ばれる温度調整を行ってチョコレートを安定させ、型に充填した後冷却して固め、包装した後エージング（熟成）を行って完全に安定させた後、チョコレートの完成となる。

== チョコレーーーーートの風味 ==

; スイウィートチョコレート

; セミスイウェートチョコレート

; ロッテのミルクチョコレート

: チョコレート若しくはカカオ由来の原料（粉末ココアカカオなど）を、[[乳製品]]や水と[[乳化]]させ、飲料用にしたもの。