「精進料理」の版間の差分

仏教寺院や[[道観|道教廟観]]で出されるもの。僧侶、[[道士]]が作り、自身が日常食べる質素なものと、専門の料理人が作る法事、接客用の特別なものがある。殺生をしないこと、[[禁葷食]]が基本であり、[[ショウガ]]も用いないことが多い。道観では[[道教]]の養生論により食材や生薬が選ばれる点で違いがあり、仏教素菜と分けて考える場合もある。

;宮廷素菜

;市肆素菜

いわゆる「素菜館」、「素食処」、「素飯館」、「蔬菜館」など、市中の精進料理店で出されるもので、料理人が作る。宋代に宮廷料理人出身者などにより出現したが、味や見た目を重視するため、手間をかけたり、材料を吟味した料理が多く、素材は野菜やきのこであっても、肉、魚、エビなどの[[出汁]]や[[酒]]、[[ラード]]などの動物性油脂を使うことがよくある<ref>趙英伝、「民間仿葷素菜」『四川烹飪』2005年第9期pp38～39、成都</ref>。また、[[鶏卵]]や[[冬虫夏草]]の使用も行われる。