「寿司」の版間の差分

中国で「鮨」の字は紀元前5 - 3世紀に成立した辞典『[[爾雅]]』に登場する。「魚はこれを鮨という。肉はこれを醢という」<ref group="注釈">実際の記述は、「{{Lang|zh|肉謂之敗，魚謂之餒，肉曰脫脱之，魚曰斮之，冰脂也，肉謂之羹，'''魚謂之鮨'''，肉謂之醢，有骨者謂之臡。}}」{{Lang|zh|肉魚肉魚}}と順に説明している文の中にあるので、魚の羹（米の入ったスープ）であるかのようにも見えるが、現在{{いつ|date=2014年3月}}<!-- See [[WP:DATED]] -->のところ魚の醢と解釈されている（[[狩谷エキ斎|狩谷棭斎]]「箋注倭名類聚抄」）。醢は後代の『説文解字』、また『[[周礼|周礼注疏]]』では麹と塩と酒で漬けたものとされている。魚の調理法についての詳細は載せられていない。「塩辛」が魚と塩だけで作られたものと考えるのは、想像まで。</ref>と対比され、鮨は魚の塩辛と篠田は解釈している<ref group="注釈">ここで言う「塩辛」は篠田統の説にあるデンプン質を用いないもののこと。『釈名』の米を使うと言う説明との対比だが、爾雅の鮨にデンプン質を使わなかったと言うのは篠田統説で、根拠が示されておらず、爾雅にも記載されていない。</ref>。[[後漢]]の『[[説文解字]]』に「鮺は魚の蔵（貯蔵形態）」であるとし、䰼と鮺は同じとする一方、鮨は魚の䏽醬醤（塩辛）だとして区別した<ref>{{Cite book |和書 |author=蔵克和 |authorlink= |editor=王平・校訂 |year=2002 |title=説文解字新訂|page=773 |language=zh |publisher=中華書局 |oclc=52180056 |isbn=7-101-03600-7 |ref=harv}}</ref>{{sfn|篠田統|1966|p=134}}。鮺がどのような保存食かは不明だが、10世紀の[[徐カイ|徐鍇]]の注は「今俗に鮓に作る」としており<ref group="注釈">{{Cite book |和書 |language=zh |editor=张張舜徽・撰|volume=下 |year=1983 |title=説文解字約注 |publisher=中州书書画社出版 |pages=35-36 |oclc=11235810 }}日本で9世紀末に編まれた『[[新撰字鏡]]』も、鮓の異字として䰼、鮺などを挙げる。{{Harvtxt|篠田統|1966|p=134}}は「鮓は鮺の俗字」という部分を『[[説文解字]]』のものとして引用しているが、それは本文ではなく[[段玉裁]]『[[説文解字#説文解字注|説文解字注]]』の注である。</ref>、これをもって「鮓」の濫觴と言える。2世紀末成立の『[[釈名]]』で鮓は「葅。塩と米で葅のように醸し、熟してから食べる」とされている。葅は漬物のことである{{Sfn|篠田統|1966|p=135}}。しかし、3世紀頃に編まれた『[[広雅]]』は鮨は鮓なりとして区別せず、東晋の[[郭璞]]による『爾雅注』も同じである{{Sfn|篠田統|1966|p=138}}。篠田はさまざまな記録から「鮓」が中国の古い時代にはあまりポピュラーな食べ物ではなかったことを示し、「南方を起源とする外来食」、つまり東南アジアから伝わったものと位置付けている{{Sfn|篠田統|1966|pp=132-138}}。