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2007年に独立し、ヨーロッパでの経験を元に、[[日本文化]]を意識した、自らの名前を店名にした創作料理店の店主に。料理を総合芸術として考え、独自フュージョンスタイル追求をかかげ、分子美食学 [[分子ガストロノミー]]（モラキュラー・ガストロノミー： Molecular Gastronomy）を取り入れつつ、ジャンルにとらわれない料理文化の研究に尽力。
常に基本を大事とし、文化・芸術的な観点で食材と消費者を料理で繋ぐことをライフワークとし、産地の特産農産品に拘り自ら産地を渡り歩く。
== スタイル ==
あらゆる[[食材]]を[[ムース_(食品)|ムース]]のような泡状にする、[[亜酸化窒素]]ガスを使った調理法[[エスプーマ]]（ESPUMA）料理を日本のレストランに広めたこともあり、その草分けとしてテレビ番組などでは[[エスプーマ]]料理を紹介することが多い。2005年3月、亜酸化窒素ガス（N<sub>2</sub>O）が、食品添加物として認可を受け、第一人者として、エスプーマ活用映像<ref name="espuma">[http://www.espuma-advance.jp/manuals/ 料理人 山田チカラによるエスプーマ活用映像] 日本炭酸瓦斯株式会社 エスプーマ アドバンス</ref> などでノウハウを広く提供している。
店舗「山田チカラ」は靴を脱いで上がり、カウンター席が8席（掘り[[炬燵]]式／Ｌ字型）で、別に茶室がある。料理はお任せコースのみで完全予約制。予約電話も自らとり、細かく要望をきくスタイル。
2008年より、夏季期間限定（5月 - 8月ぐらい）で、朝8時 - 昼13時の間をメインに「朝チカラ」（朝食／昼食）、2013年からは、地方食材とのコラボ企画「深夜定食」を冬季期間限定で提供するなど、既存にないスタイルに果敢にチャレンジしている。
「おしのぎ」からはじまるコース料理の代表的な料理としては、[[ペルー]]産の穀物（アワ）で冷たい（マイナス196度の液体窒素で瞬間冷却）粉末状の[[フォアグラ]]に温かい[[コンソメ]]をかけて食べる「キノア」、エスプーマ料理の「[[マンハッタン]][[クラムチャウダー]]」、お[[醤油]]のヌーベのお刺身などがある。
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* [[2002年]] - 帰国し、東京・[[赤坂 (東京都港区)|赤坂]][[アークヒルズ]]『旬香亭グリルデ・メルカド』料理長に就任。
* [[2007年]] - 東京・[[南麻布]]に大きな看板や料理[[メニュー]]のない創作レストラン『山田チカラ』を5月にオープン。
* [[2013年]] - JAL（[[日本航空]]）国際線ファーストクラス、ビジネスクラス『空の上のレストラン』ドリームチーム<ref name="jal2013">[http://press.jal.co.jp/ja/release/201209/002249.html 2013年1月、JAL国際線〜“ Welcome！ New Sky ”
* [[2015年]] - [[岸朝子]]、[[野崎洋光]] 等と共に発起人として地域活性化支援を行うプロジェクトチーム「チーム・シェフ」を発足<ref name="2015C">[http://team-chef.jp/ チーム・シェフ] 公式ホームページ</ref>を立ち上げる。 Mi Cafeto（ミカフェート）元麻布本店（コーヒーハンター[[川島良彰]]が経営）の料理担当。
* [[2017年]] - 静岡県 [[伊豆急行]]観光列車「[[THE ROYAL EXPRESS]]」食監修を担当。株式会社山田チカラ研究院をプロデュース。
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*2011年7月17日（日）『THE STREET FIGHTERS 』1:26 - 1:56 テレビ朝日)系
*2011年7月17日（日）『しか〜も！！』1:20 - 1:50 日本テレビ系
*2011年9月10日（土）『元気なあの人
*2011年9月23日（金）ゲーム＆クイズ・バラエティ『ペケポン』「100回記念SP」19:00 - 20:54 フジテレビ系（トウモロコシのアイス菜園仕立て、オマールエビのオムライス、中華薬膳カレー 海と山の香りで、あんかけカニチャーハン 亀の玉手箱」など5品）
*2011年11月4日（金）『SCOOPER』23:30 - 23:58 日本テレビ系（ミルキークイーンや十三湖のシジミを使った朝食料理）
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*2012年1月1日（日）ゲーム&クイズ・バラエティペケポン『元日3時間SP』18:00 - 21:00 フジテレビ系（抹茶とトリュフのアイス 卵包み）
*2012年2月11日（土）ゲーム&クイズ・バラエティ『ペケポン』10:45 - 11:40 フジテレビ系（フォアグラプリンと彩りフルーツ）
*2012年9月14日（金）『[[ひるおび!]]』11:00 - 13:50
*2012年9月23日（日）『ここ掘れ！ワンワン！』16:25 - 17:25 日本テレビ系
*2012年11月9日（金）『TXビジネスレポート』1:45 - 1:50 テレビ東京系
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;2013年
*2013年1月3日（木）『コレで暮らしが変わるテレビ』8:00 - 8:55 TBS系
*2013年6月11日（火）『火曜サプライズ 超大物芸能人大集合3HSP』 19:00 - 21:54
*2013年7月19日（金）『[[キッチンが走る!]]』20:00 - 20:45 [[NHK総合]]
*2013年8月26日（月）『news every.』 16:53 - 19:00
*2013年8月29日（金）『月刊やさい通信』12:20 - 12:45 [[NHK総合]]
;2014年
*2014年2月23日（日）『さんまのスーパーからくりTV』19:00 - 19:57 TBS系
*2014年4月19日（土）『[[世界一受けたい授業]]』19:56 - 20:54 日本テレビ系
*2014年6月11日（水）『ためしてガッテン』 16:05 - 16:50
*2014年8月24日（日）『ヒンヤリトラベル(仮)』13:00 - 14:00 日本テレビ系
;2015年
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*201６年3月20日（日）『[[スクール革命!]]』11:45 - 12:45 [[日本テレビ]]
*201６年3月7日（金）『[[キッチンが走る!]]』20:00 - 20:45 [[NHK総合]]
*2016年10月15日（土）『[[日立 世界・ふしぎ発見!]]』「スペイン
;2017年
*2017年4月22日（土）『[[出没!アド街ック天国]]』「銀座六丁目」
*2017年5月29日（月）『もしかしてズレてる？
*2017年7月8日（土）『[[サタデーステーション]]』20:54 - 21:54 [[テレビ朝日]]
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* 新宿 [[伊勢丹]]「キッチンステージ」地下1階イートイン（2009年1月）
;2010年〜
* 天現寺カフェ「ハーブのある暮らし：自然を食す」 <ref name="tengenjicafe">[http://ameblo.jp/tengenjicafe/entry-10524306599.html
* [[東京シティ青果]] ルネッサンス築地野菜・くだもの推進委員会 講演会 （2010年11月）
* 茨城県 大洗モニターツアー（移住･交流推進機構「JOIN」）<ref name="
* ホテルレストランショー<ref name="espuma-advance">[http://www.espuma-advance.jp/news/2011/post-21.html ジャガイモをエスプーマしスパニッシュオムレツへ]（日本炭酸瓦斯株式会社 エスプーマ アドバンス）</ref>「スパニッシュオムレツ実演」（2011年3月）
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* 映画「エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレストラン<ref name="eiga.com">[http://eiga.com/news/20111113/7/ 料理の魔法をかけられたい！ 2大シェフによる饗宴「モラキュラー・ジャーニー」、コンラッド東京で開催]（GQ JAPAN、2012年7月3日）</ref>」記念Party（2011年12月）
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* 築地ルネッサンス野菜くだもの推進委員会『食の王国しずおか産地視察』（2013年10月）
* ご当地パン祭り『全日本パンフェスティバル』@東京国際フォーラム（2013年10月）
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* ジャン＝ポール・エヴァン（ショコラティエ）＆川島良彰（コーヒーハンター）『バレンタイン・クルーズ 』@Oasis にっぽん丸（2014年2月）
* 富士山世界遺産登録記念『静岡県物産展』@六本木ヒルズ（2014年3月）
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== その他 ==
* バレンタイン企画監修『
== 脚注 ==
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