「塩漬け」の版間の差分

'''塩漬け'''（しおづけ）とは、食べ物（特に[[腐敗]]してしまいやすい物）を、[[食料保存|長期保存]]のためや、味を付けるために[[食塩]]に漬けておく古くからの方法、また、その方法で塩に漬けておいた食品をいう。前者は'''塩蔵'''（えんぞう）、後者は'''塩蔵品'''（えんぞうひん）ともいう。

* [[殺菌]]、[[極限環境微生物]]

* [[食料保存]]、{{ill2|肉の保存|en|Food preservationCuring (food preservation)}}

: 元は塩漬けの魚から出た汁を調味料として使ったのが興りだと言われている。醤油は魚醤の魚の代わりに[[大豆]]蛋白を利用したもの。醤油は高い塩分濃度から塩蔵の代わりとしても使用される。