「トマトソース」の版間の差分

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# 大鍋で、薄切りの[[ニンニク]]を炒めて香りを出した後、みじん切りのベーコン、[[ニンジン]]、[[セロリ]]、[[タマネギ]]を炒める。
# ぶつ切りの鶏ガラを加えて更に炒め、小麦粉(基本は[[薄力粉]]だが、[[強力粉]]を使う料理を提供している店では兼用する場合も)を振って更に炒める。
# 水(鶏ガラを使わない時はブイヨン)を加え、トマトの乱切り、トマトペースト、トマトピューレを加え、この際、好みで[[ローリエ]]や[[バジリコ]]を加える。
# 3時間以上、弱火で煮込んでとろみを出す。
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