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記録では日本における[[粉食|粉物料理]]の起源は、[[安土桃山時代]]の[[千利休]]が好んだという「[[麩の焼き]]」にあるといわれている<ref>[https://www.toraya-group.co.jp/toraya/bunko/historical-personage/027/ 千利休とふの焼]</ref><ref>[http://www.rikyu-en.co.jp/blog/sen-no-rikyu-okonomiyaki-2/ 千利休とお好み焼きの意外な関係]</ref>がお好み焼きとはかけ離れたものであり、お好み焼きの起源としては異論もある<ref>2013年8月16日 JB PRESS[https://megalodon.jp/2018-0618-0349-04/jbpress.ismedia.jp/articles/-/38464?page=2 「関西風」のルーツは東京だった！花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期(2/5)]</ref>。
現在のお好み焼きに近いものとして、関東地方においては、[[明治]]に東京で定着していた[[もんじゃ焼き]]が発から派生し、そこから[[昭和]]の初めに東京を中心に流行した「[[どんどん焼き]]」が派生しあり、[[屋台]]や[[縁日]]などで販売された<ref>[http://www.seifun.or.jp/wadai/hukei/huukei-09_06.html 『お好み焼き』の仲間・関東編]（[[財団法人]][[製粉振興会]]）</ref>。このどんどん焼きは[[近畿地方]]においては、ソースが洋食的で一銭で買えることから[[一銭洋食]]と呼ばれる水に溶広まっていった小麦粉を薄く<ref>2013年8月16日 JB PRESS[https://megalodon.jp/2018-0618-0337-35/jbpress.ismedia.jp/articles/-/38464?page=3 「関西風」のルーツは東京だった！花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期 （3/5）]</ref><ref>[https://megalodon.jp/2018-0618-0401-29/jbpress.ismedia.jp/articles/-/38464?page=4 関西風」のルーツは東京だった！花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期 （4/5)]</ref><ref>2015年10月08日 WEB歴史街道(PHP) [https://megalodon.jp/2018-0618-0445-31/https://shuchi.php.co.jp:443/rekishikaido/detail/2558 広島vs.大阪!? お好み焼きのルーツ【後】]</ref><ref>2015年10月08日 WEB歴史街道(PHP) [https://megalodon.jp/2018-0618-0445-31/https://shuchi.php.co.jp:443/rekishikaido/detail/2558 広島vs.大阪!? お好み焼きのルーツ【後】]</ref>。こうした古いスタイルのお好み焼きの原型は、現在も祭りのが発生屋台などで提供されている他、[[岸和田市]]の[[かしみん焼き]]や[[高砂市]]の[[にくてん]]、あるいは「[[ねぎ焼き]]」「[[キャベツ焼き]]」といった形で残存している。
どんどん焼きが一銭洋食になったと根拠なく断定する情報もあり<ref>2013年8月16日 JB PRESS[https://megalodon.jp/2018-0618-0337-35/jbpress.ismedia.jp/articles/-/38464?page=3 「関西風」のルーツは東京だった！花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期 （3/5）]</ref><ref>[https://megalodon.jp/2018-0618-0401-29/jbpress.ismedia.jp/articles/-/38464?page=4 関西風」のルーツは東京だった！花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期 （4/5)]</ref>、またそれを鵜呑みに引用する情報<ref>2015年10月08日 WEB歴史街道(PHP) [https://megalodon.jp/2018-0618-0445-31/https://shuchi.php.co.jp:443/rekishikaido/detail/2558 広島vs.大阪!? お好み焼きのルーツ【後】]</ref><ref>2015年10月08日 WEB歴史街道(PHP) [https://megalodon.jp/2018-0618-0445-31/https://shuchi.php.co.jp:443/rekishikaido/detail/2558 広島vs.大阪!? お好み焼きのルーツ【後】]</ref>もあるが、逆のケースも十分に考えられ、起源に関しては不明である。こうした古いスタイルのお好み焼きの原型は、現在も祭りの屋台などで提供されている他、[[岸和田市]]の[[かしみん焼き]]や[[高砂市]]の[[にくてん]]、あるいは「[[ねぎ焼き]]」「[[キャベツ焼き]]」といった形で残存している。
=== お好み焼きの誕生と伝播 ===
=== 混ぜ焼きの発祥について ===
{{出典の明記|date=2016年11月|section=1}}
[[呉市]]の関西風お好み焼き店「ぼてじゅ」の創業者である宅見義喜によれば、関西風お好み焼きのルーツは[[ピザ]]であるらしい。り、昭和初期に軍艦の乗組員がヨーロッパから呉に伝えたという{{Refnest|group=注|ただし『広島お好み焼物語』58-59ページによれば、この説は「余り支持されていない」とある}}。これを海軍工廠に徴用された大阪の料理職人が大阪に伝え、戦後の復興期に里帰りして関西風お好み焼きの元になったと主張しているが<ref>[https://web.archive.org/web/20070813093259/http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/mystery/O403040901.html 中国新聞]</ref>、関西風お好み焼きは生地の中に具を混ぜ込んだ混ぜ焼きであり、乗せ焼きであるピザとは全く異なる。
<!--現在の主流であり、後述する「関西風お好み焼き」の特徴とされる「生地にみじん切りのキャベツを混ぜ込んで焼く」というスタイルがいつどこで発明されたかという明確な記録は存在しない。-->「柔らかいもんじゃ焼きを屋台で販売するために粉の分量を増やしたのがどんどん焼きの始まりである」とする説がある<ref>[http://news.mynavi.jp/articles/2014/06/07/okonomiyaki/ 大阪府vs.広島県どちらが本家? お好み焼き文化のルーツを名店とともに探る!] - マイナビニュース</ref>が、そもそも現在のもんじゃ焼きが誕生したのは昭和30年代のことであり、戦前の文字焼きは蜜の入った具なしの甘い生地を焼いて食べる子供のおやつであった。またどんどん焼きは一銭洋食と同じ「のせ焼き」であり、後のもんじゃ焼きやお好み焼きのように生地に具材を混ぜ込む調理法は挽肉を用いる一例を除き記録には残っていない。[[池波正太郎]]は昭和初期を回想したエッセイの中で、今のお好み焼のごとく何でも彼でもメリケン粉の中へまぜこんで焼きあげるというような雑駁なものではなかったと語り、数あるどんどん焼きの中で唯一「牛てん」というメニューだけがネギとひき肉を生地に混ぜてから焼いていたと証言している{{R|食卓の情景}}。
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