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[[ファイル:Wheat flour.jpg|200px|サムネイル|小麦粉]]<!--粗挽きの小麦粉、白ではないので栄養価につなげない-->
{{栄養価|name=小麦粉、白、無添加<ref name="usdafcdb">{{Cite usdafcdb|要特定|date=2017-8|ndb=}}</ref>| kJ=1523| protein=10.33 g| fat=0.98 g| carbs=76.31 g| fiber=2.7 g| sugars=0.27 g| phosphorus_mg=108| manganese_mg=0.682| selenium_ug=33.9| thiamin_mg=0.12| lutein_ug=18| satfat=0.155 g| polyfat=0.413 g| right=1 |source_usda=1 }}
'''小麦粉'''（こむぎこ、wheat flour）とは、[[コムギ|小麦]]を挽いて作
原料に使用する小麦の性質、使用する部位、挽き方により異なる呼称があり、適した用途も異なる。主なものとして、形成されるたんぱく質の[[グルテン]]の量と性質によ
== 製粉 ==
▲形成されるたんぱく質の[[グルテン]]の性質によって、強力粉、中力粉、薄力粉などに分類され、それぞれ適した産地の小麦が存在する。強力はパンや麺に、中力はうどん、お好み焼き、たこ焼きに、薄力は菓子や天ぷらに適する。[[全粒粉]]は精白されていない小麦を用いておりその分栄養に富む。[[グラハム粉]]は、同じく全粒だが精製法が違い、表皮と胚芽の部分が粗挽きである。
==栄養の特徴==
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