「うどん」の版間の差分

長崎県で食べられている。出汁は当地で獲れるアゴ（[[トビウオ]]）でとるため、[[カツオ|かつお]]だしよりあっさりした味。長崎地方は古く中国大陸との貿易の歴史があり、五島手延うどんや島原手延そうめんに見られるように手延製法が受け継がれている。奈良時代の文献には「麦縄」としてうどんが書かれており、これは長崎の五島うどんや島原そうめんに見られる「手延製法」と一致すると考えられる<ref>[http://www.nagasaki-udon.com 長崎手延うどん「長崎とうどんの歴史」]より。</ref>。