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小さく切った鶏肉や山羊肉を、[[ケチャップマニス]]や[[食塩]]、[[コリアンダー]]などの[[香辛料]]で作った[[タレ]]に漬けこみ、[[串]]に刺して炭火でじっくり焼いたもの。現地では[[タケ|竹]]串ではなく[[ヤシ]]の木で作った串がよく使われ、また焼くのにもヤシがらがよく使われる。日本の焼き鳥と同じく大量の煙が出るので現地では家庭で作るよりも店で食べたり購入することのほうが多く、店先や[[屋台]]で作られている。
そのまま、あるいは[[ラッカセイ|ピーナッツ]]をすりつぶして作った甘めの[[ソース (調味料)|ソース]]をかけて食べる。西[[スマトラ]]の[[パダン]]では[[カレー_(代表的なトピック)|カレー]]ソースをかけて食べる[[牛肉]]や牛[[もつ]]のサテがある。
国土の広いインドネシアでは地方により数々のバリエーションがある。（[[:en:satay#Indonesia|英語版を参照]]）
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