「南部煎餅」の版間の差分

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== 概要 ==
元々は八戸藩で作られた非常食であり、[[小麦粉]]を[[水]]で練って円形の型に入れて堅く焼いて作られる。縁に「みみ」と呼ばれる薄くカリッとした部分があるのが特徴。<!--また、せんべいの表面にはメーカーによって何らかの絵柄が、裏面には製造業者の名前がそれぞれ入っているものもある。-->保存性は非常によいが、時間が経過すると[[酸化]]により味が落ちる。個包装の商品も存在するが、通常は10 - 20枚程度を1つの袋に入れた簡素なものが多い。青森、岩手の旧南部氏支配地域においては非常にポピュラーな食べ物であり、来客にも供される。
保存性は非常によいが、時間が経過すると[[酸化]]により味が落ちる。個包装の商品も存在するが、通常は10~20枚程度を1つの袋に入れた簡素なものが多い。青森、岩手の旧南部氏支配地域においては非常にポピュラーな食べ物であり、来客にも供される。
=== 種類 ===
通常の「白せんべい」と呼ばれるものの他に[[ゴマ]]、[[クルミ]]、[[ラッカセイ|落花生]]などを加えて焼いたものもある。また同じ材料で厚めに焼き、食感を柔らかく仕上げた「てんぽせんべい」がある。
 
近年では[[イカ]]、[[カボチャ]]、[[リンゴ]]、[[ココア]]などバリエーションが豊富である。クッキー状の生地で作られるものもある。ただし、通常[[スーパーマーケット|スーパー]]等で売っているものと言えばまずゴマ、次いで落花生の二種類であり、他の種類のものはメーカー直営店や土産物屋、南部煎餅専門コーナー等以外では入手しにくい。地域によっても味が微妙に異なる。青森県で消費される南部煎餅は比較的薄くてほんのり塩味があり、岩手県で消費される南部煎餅は少し厚みがありほんのり甘い傾向がある
地域によっても味が微妙に異なり、青森県で消費される南部煎餅は比較的薄くてほんのり塩っけのある味がし、岩手県で消費される南部煎餅は少し厚みがありほんのり甘い傾向がある。
 
=== 食べ方 ===
そのまま食べるのが一般的であるが、その他に、[[水飴]]や[[赤飯]]を挟んで食すこともある([[せんべいおこわ]]を参照)<ref>「新編八戸市史 民俗編」(2010年)八戸市) 300P</ref>水飴を挟んだものは「飴せん」と呼ばれ、津軽地方の「津軽飴」を用いることが多い。
 
また、パン代わりに「白せんべい」または「ゴマせんべい」をトースターで加熱し、[[バター]]等を塗って食べる人もいる。
 
=== 区域 ===
現在は岩手県南部煎餅協同組合が「南部せんべい」の名で商標登録しているが、実際は[[南部藩]]の領域で主に生産されてきたものであり、[[青森県]]南部・[[岩手県]]・[[北海道]]にも存在しており広範囲にわたっている。岩手県でも、旧[[仙台藩]]にあたる岩手県南部でも生産・消費されている。
岩手県でも、旧[[仙台藩]]にあたる岩手県南部でも生産・消費されている。
 
== 歴史 ==
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=== 明治・大正期 ===
明治・大正時代の時点で既に南部せんべいは北海道・東北六県で広く食べられていた<ref>明治・大正の八戸市街図と三戸郡誌」(2002年八戸市) 418P「八戸小記」</ref>当時は麦粉に塩を加えて丸く焼くだけのもので非常にシンプルなものであった。明治時代以前は松の木を用いて焼いていたが、大正期には炭火でせんべいを焼くようになった<ref>「明治・大正の八戸市街図と三戸郡誌」(2002年八戸市) 418P「八戸小記」</ref>
 
南部地方の[[八戸町]](現在の[[青森県]][[八戸市]])では明治10年代頃には煎餅店が140店あり、他の業種(呉服店67戸、米商58戸)を大きく上回っており、幅広く地域住民に食されていたことがうかがえる<ref>「「明治・大正の八戸市街図と三戸郡誌」(2002年八戸市) 31P「陸奥国三戸郡大邑誌」</ref>また、煎餅店だけでなく、各家庭にも煎餅型が数個備えてあり、一般的に南部煎餅が焼かれていた<ref>「新編八戸市史 民俗編」(2010年八戸市) 300P</ref>
 
== 関係食品 ==
[[画像:南部煎餅(煮込用).jpg|thumb|300px|煮込用の煎餅の例。胡麻はもちろんのことピーナツも入っていない。型くずれしないように水分を残して仕上げられてある。]]
 
青森の南部地方と岩手の県北地方の周辺では、[[醤油]]仕立ての汁にこれを加えた[[せんべい汁]]という料理があり、寒い時期の定番料理として広く親しまれている。煎餅を煮込んで軟らかくすると、同じように小麦粉を原料とした[[すいとん]]などに似た味わいになる。
煎餅を煮込んで軟らかくすると、同じように小麦粉を原料とした[[すいとん]]などに似た味わいになる。
 
主には、汁に入れて煮込んでも煮くずれしにくい[[汁]]用に作られた「おつゆせんべい」もしくは「かやきせんべい」と呼ばれる調理用のせんべいを使用することが多い。お菓子である白せんべいやごませんべいを使用することも稀にある。なお、ピーナッツ入りを使用することは無い。
 
近年では、八戸せんべい汁研究所が、八戸せんべい汁としてブランド化を図って活動をしており、八戸市を中心とした近隣の[[居酒屋]]や飲食店ではせんべい汁を提供する店が増えている。