「厨房」の版間の差分

→‎厨房に関する主な注意点: フグの記述の追加。
(→‎厨房に関する主な注意点: フグの記述の追加。)
** 食材などの搬入の際、予め検品しておく必要がある。
** 売れ残りや食べ残し、揚げ油の再利用は避けるべきである。
** [[フグ]]専門店などでフグを調理する際、[[調理師]]免許を持つ調理人がフグを捌いた後に取り除いた有毒部位を厳重に保管して、回収してもらう義務がある。
** 虫や小動物の侵入を妨げ、発見し次第除去する必要がある。
** 手指や調理器具などに[[細菌]]が付着していないか、[[石鹸]]・消毒用[[アルコール]]などで徹底的に[[殺菌]]・[[洗浄]]する。
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