「ソーキ」の版間の差分

伝統的な調理法としては、骨付き豚あばら肉を水からゆっくり長時間ゆ下茹でし、[[灰汁|アク]]と煮汁を捨てて肉を洗い、再度新たに[[醤油]]、[[泡盛砂糖]]、[[黒糖泡盛]]、[[コンブ出汁|昆布]]、鰹だし]]などを調合した煮汁で長時間煮込み、味を浸み込ませる。近年では[[圧力鍋]]が使用されることも一般的である。

「ソーキそば」に用いる豚あばら肉には、軟骨を含む肉(軟骨ソーキ)を使う場合が多いが、本来は固い骨を含む肉部位(本ソーキ、いわゆる[[スペアリブ]])と、軟骨を用い含む部位(軟骨ソーキ)の二種類がある。一般に本ソーキのほうが本格的で高級とされ、本ソーキのことをAソーキ、軟骨ソーキをBソーキと呼ぶこともある。本ソーキの骨は食べられないが、長時間煮込まれた軟骨は柔らかく、肉と一緒に食べることができる。本ソーキを用いたソーキそばには、骨入れにするための空の椀が添えられていることが多い。