「硝酸ナトリウム」の版間の差分

肉に含まれる[[ヘム鉄]]は発がん性のある[[ニトロソアミン]]の生成を促し、さらに[[赤肉 (栄養学)|加工肉]]では[[亜硝酸ナトリウム]]や硝酸ナトリウムがこれを生成する<ref name="WHOMeat">{{Cite report |author=国際がん研究機関 |authorlink=国際がん研究機関 |date=2015-10-26 |title=IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat |url=http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf }} {{Cite web |date=2015-11-13 |url=https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2015/11/03/report-says-eating-processed-meat-is-carcinogenic-understanding-the-findings/ |title=WHO report says eating processed meat is carcinogenic: Understanding the findings |publisher={{仮リンク|ハーバード公衆衛生大学院|en|Harvard School of Public Health}} |accessdate=2017-05-06}}</ref>。国連WHOの研究機関[[国際がん研究機関|IARC]]は、加工肉を[[発がん性]]が明確であるというグループ1に指定している<ref name="WHOMeat"/>。