「納豆」の版間の差分

伝統的な納豆の作り方は、蒸した大豆を[[イネ|稲]]の[[藁|藁苞]]（わらづと）で包み、40度程度に保温し約1日ほど置いておく。稲藁に付着している納豆菌が大豆に移行し、増殖することによって発酵が起こり、納豆ができあがる。日本における納豆の起源については、「[[聖徳太子]]が[[馬]]の[[飼料]]として残った煮豆を藁で包んで置いたら出来上がった」<ref>{{Cite news|url=http://style.nikkei.com/article/DGXMZO84828100V20C15A3000000?channel=DF260120166493&style=1|title=「ワラ納豆」を食べてみた 手間を裏切らぬ濃厚な味|work=|publisher=『[[日本経済新聞]]』NIKKEI STYLE|date=2015年3月27日}}</ref>「[[後三年の役]]で農民が供出した煮豆の藁包みが、糸を引きつつ良い香りを放ち始めたので食べられるようになった」<ref>{{Cite web|url=http://www.yokotekamakura.com/08_gosannen/03_densetsu/index.html|title=「納豆発祥の地」石碑|publisher=[[横手市]]観光協会ホームページ|accessdate=2017-6-12}}</ref>といった伝説があり、いずれも藁についた納豆菌による自然発酵が契機になっている。