「ブーケガルニ」の版間の差分

'''ブーケガルニ'''（[[フランス語|仏]] bouquet garni）とは、肉料理や魚料理の臭みを消すために用いる[[パセリ]]、や[[タイム (植物)|タイム]]、[[ローリエ]]、[[タラゴン|エストラゴン]]など数種類の[[ハーブ|香草]]類を数種類束ねたもので、[[煮込み]][[料理]]などの風味付けに用いられ、供する際には取り除かれる。ガーゼなどの袋に入れて使用されることもある。地方や用途に応じて香草の種類は変わる<ref name="jiten2007_p534press">{{Citation|和書Cite |last=宇田川web |firsturl=政喜 |last2=遠藤http://www.press-pf.com/work/member/back-number/pdf/kkn/no175.pdf |first2title=智子基金だより第175号 |last3=加藤 |first3=綾子 |last4=橋村 |first4=弘美 |editorpublisher=日仏料理協会 |year=2007 |title=フラン本金属プレス 食の事典（普及版）工業厚生年金基金 |publisheraccessdate=株式会社[[白水社]] |p=534 |isbn=9782019-412-560-09202-602}}</ref>。単一の香草を用いた束はブーケ・サンプル (bouquet simple) という。