「加糖練乳」の版間の差分

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[[File:2016-03-26-Gezuckerte Kondensmilch-4699.jpg|thumb|加糖練乳]]
'''練乳'''(れんにゅう、{{Lang-en-short|condensed milk}})または'''加糖練乳'''(かとうれんにゅう)とは、[[牛乳]]に糖分を加えて濃縮させた、粘度の高い[[液体|液状]]の食品である。英語に由来する'''コンデンスミルク'''の名でも呼ばれる<ref name="mypedia-condensed milk">{{cite web|url=https://kotobank.jp/word/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%83%AB%E3%82%AF-506410|title=コンデンスミルク|work=百科事典マイペディア(コトバンク所収)|publisher=平凡社|accessdate=2020-3-10}}</ref>。
 
砂糖を加えないで精製した[[無糖練乳]](エバミルク)も存在するが、日本で単に'''練乳'''(れんにゅう)と呼ぶ場合はこちらの加糖練乳を指すことが多い。
 
== 名称・表記 ==
英語の{{Lang|en|condensed milk}}(直訳的には「凝縮された牛乳」)は濃縮乳全般を指す概念である<ref name="nipponica-condensed milk">{{cite web|url=https://kotobank.jp/word/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%83%AB%E3%82%AF-506410|title=コンデンスミルク|work=日本大百科全書(ニッポニカ)(コトバンク所収)|author=[[新沼杏二]]|publisher=平凡社|accessdate=2020-3-10}}</ref><ref name="nipponica-rennyu">{{cite web|url=https://kotobank.jp/word/%E7%B7%B4%E4%B9%B3-152223|title=練乳|work=日本大百科全書(ニッポニカ)(コトバンク所収)|author=[[新沼杏二]]・[[和仁皓明]]|publisher=平凡社|accessdate=2020-3-10}}</ref>。日本では「コンデンスミルク」が加糖全脂練乳の通称として用いられており<ref name="nipponica-condensed milk"/>、[[無糖練乳]](エバミルク、{{Lang-en-short|evaporated milk}} に由来)とは区別されている<ref name="nipponica-rennyu"/>。
 
英語の{{Lang|en|condensed}}(直訳的には「凝縮された」)は /kəndénst/ と発音し<ref name="goo-condensed">{{cite web|url=https://dictionary.goo.ne.jp/word/en/condensed/|title=condensed|work=小学館 プログレッシブ英和中辞典(goo辞書所収)|publisher=小学館|accessdate=2020-3-10}}</ref>、カナ転記としては「コンデンストミルク」表記が近いが<ref name="mypedia-condensed milk"/>、「コンデンスドミルク」とも表記される。「コンデンスミルク」という表記は1872年(明治5年)の『[[新聞雑誌]]』記事に用例が見られる<ref name="nikkoku-condensed milk">{{cite web|url=https://kotobank.jp/word/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%83%AB%E3%82%AF-506410|title=コンデンスミルク|work=精選版 [[日本国語大辞典]](コトバンク所収)|publisher=小学館|accessdate=2020-3-10}}</ref>。
 
本来の表記は「加熱精製した乳」という意味の'''煉乳'''であるが、「煉」が[[常用漢字]]に入っていないため、法令では「れん乳」、新聞等では「練乳」と書かれる。決して「練ったミルク」という意味ではない。
 
英語の{{Lang|en|condensed}}(直訳的には「凝縮された」)は /kəndénst/ と発音し<ref name="goo-condensed">{{cite web|url=https://dictionary.goo.ne.jp/word/en/condensed/|title=condensed|work=小学館 プログレッシブ英和中辞典(goo辞書所収)|publisher=小学館|accessdate=2020-3-10}}</ref>、カナ転記としては「コンデンストミルク」表記が近いが<ref name="mypedia-condensed milk"/>、「コンデンスドミルク」とも表記される。「コンデンスミルク」という表記は1872年(明治5年)の『[[新聞雑誌]]』記事に用例が見られる<ref name="nikkoku-condensed milk">{{cite web|url=https://kotobank.jp/word/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%83%AB%E3%82%AF-506410|title=コンデンスミルク|work=精選版 [[日本国語大辞典]](コトバンク所収)|publisher=小学館|accessdate=2020-3-10}}</ref>。
 
== 概要 ==