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1行目: {{Infobox 有機化合物 \| 構造式=[[画像:クロロゲン酸の構造式.png~~\|thumb\|300px~~\|クロロゲン酸の構造式]] '''クロロゲン酸'''(chlorogenic acid)とは5-カフェオイルキナ酸(5-caffeoylquinic acid)のこと。[[コーヒー酸]]のカルボキシル基が[[キナ酸]]5位の水酸基と脱水縮合した構造をしている。コーヒー豆から初めて単離され、現在では多くの双子葉植物の種子や葉から見いだされている。熱に不安定で容易にコーヒー酸とキナ酸に分解する。カフェタンニンの一種とされたこともあるが、そのタンニンとしての活性が低く、現在ではタンニンの一種としては見なされていない。▼ \| IUPAC=(1''S'',3''R'',4''R'',5''R'')-3-｛［3-（3,4-ジヒドロキシフェニル）アクリロイル］オキシ｝-1,4,5-トリヒドロキシシクロヘキサン-1-カルボン酸 \| 別名=5-カフェオイルキナ酸 \| 分子式=C<sub>16</sub>H<sub>18</sub>O<sub>9</sub> \| 分子量 =354.~~314~~31▼ \| CAS登録番号　=327-97-9▼ \| 形状=固体 \| 密度=1.28 \| 相=固体 \| 相対蒸気密度= \| 融点=208 \| 融点注= \| 沸点= \| 沸点注= \| 昇華点= \| 昇華点注= \| SMILES=O[C@@H]2[C@H](O)C[C@](O)(C[C@H]2OC(=O)\C=C/c1ccc(O)c(O)c1)C(O)=O \| 出典= }} ▲'''クロロゲン酸'''(（—さん、chlorogenic ~~acid)と~~acid）は 5-カフェオイルキナ酸 (5-caffeoylquinic acid)のこと。も呼ばれ、[[コーヒー酸]]のカルボキシル基が[[キナ酸]]5位の水酸ヒドロキシ基と脱水縮合した構造を~~してい~~持つ化合物である。コーヒー豆から初めて単離され、現在では多くの双子葉植物の種子や葉から見いだされている。熱に不安定で容易にコーヒー酸とキナ酸に分解する。カフェタンニンの一種とされたこともあるが、その[[タンニン]]としての活性が低く、現在ではタンニンの一種としては見なされていない。鉄(三価)存在化で緑がかった黒色の化合物となる。▼ コーヒー豆中に 5〜%–10% 近く含まれ、含有量はカフェイン (1〜%–2%) よりも多い。[[カフェイン]]とともに[[コーヒー]]抽出液冷却時に認められる白濁の原因とされる。コーヒー抽出液の味覚における影響は複雑(である（濃度その他の条件で渋、酸及および甘を示す~~)である~~）。抽出時間が長すぎたときに顕われる雑味の原因とされる。 ▲鉄(三価III) イオンの存在化下で緑がかった黒色の化合物となる。アルカリ条件下で橙色を呈する。ラジカル補足能を持つため、抗酸化作用が期待される。▼ ▲[[ラジカル]]補足能を持つため、抗酸化作用が期待される。 == 物性 == 水、に可溶。アルコール、アセトンに可易溶。▼ ▲* 分子量 354.314 * 渋みを持つ。(（低濃度では酸味)）。▼ * 融点 208℃ * 味覚修飾物質。(（水に甘味を与える。ただし弱い）。)▼ ▲* 水、アルコール、アセトンに可溶。 * アルカリ条件下で橙色を呈する。 ▲* 渋みを持つ。(低濃度では酸味) ▲* 味覚修飾物質。(水に甘味を与える。ただし弱い。) [[Category:喫茶文化\|くろろけんさん]]▼ ▲CAS番号　327-97-9 [[Category:~~有機化合物~~カルボン酸\|くろろけんさん]]▼ [[Category:エステル\|くろろけんさん]] [[de:Chlorogensäure]] ▲[[Category:喫茶文化\|くろろけん]] [[en:Chlorogenic acid]] ▲[[Category:有機化合物\|くろろけん]]

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