「ざる」の版間の差分

2,120 バイト除去 、 5 か月前
編集の要約なし
 
== 概説 ==
ざるとは、[[竹]]の薄片やプラスチックなどで編んで、[[円]]く、くぼんだ形につくった[[器]]のことである<ref name="koujien" /><ref>日本語の慣用表現としては「かごを編む」と言うが、厳密に言うと([[トポロジー]]的に言うと)、かごのほとんどは、「編み」ではなく、「[[織り]]」の構造でできている。</ref>。(特許という観点から、特許庁の文書を用いてではかなり理屈っぽく解説すると「食品や食器などの水気を切るのに用いる線状のものを編んだ構造もしくは底部に穴が開けられた構造になっている容器<ref name="jpo-card-C5">[https://www.jpo.go.jp/shiryou/s_sonota/pdf/card/C5.pdf 意匠分類定義カード(C5)C5-4560] 特許庁</ref>」ということにっている。
 
漢字では「[[笊]]」と書くが、これは(中国においても同様のものを指し)竹で編んだ器を意味する<ref name="nipponica">日本大百科全書(ニッポニカ)、「ざる」</ref>。
 
;籠などとの線引き
なお、同様の道具でも ある程度深いものは[[籠]](かご)と呼ばれる事が多い。ただし厳密な区別があるわけではない。水切りなどの目的で一時的に食材を乗せる用途のものを「ざる」と呼び、保存などの目的で一定期間内容物を入れておくためのものを「かご」と呼ぶとするる。このほか類似の器具に、[[篩]](ふるい)があり、用途によって区別される。
 
[[篩]](ふるい)とざる、[[籠]](かご)は用途によって区別されるている、とも言え、用途が異なるので用途に応じた形になっていることが多い、とも言える。<ref>{{要出典|date=2020年2月}}「ふるいは固体を」「ざるは液体を」「かごは気体を」分離しているという見方もできる。</ref>
 
日本以外でも[[パスタ]]の湯切りや野菜の水切り等に'''[[コランダー]]'''([[:en:Colander|colander]])や'''[[ストレーナー]]'''([[:en:strainer|strainer]])と呼ばれる水切りが使われるが、日本ではこれらも「ざる」と呼ばれることがあり、線引きはやや曖昧である。
 
=== 表記や呼び方の歴史 ===
もともと漢字(や中国語に)「笊」や「笊籬(そうり)」という語があり、「笊籬」が日本において「ざる」と転訛したと推察されている<ref name="nipponica" />。
 
[[平安時代]]の『[[倭名類聚抄]]』では「笊籬」の訓として「むぎすくひ」と記し、麺類をゆでるための竹器だと位置付けている<ref name="nipponica" />。また室町時代中期の辞書『[[下学集]]』には、「笊籬」の音として「そうり」、訓として「いかき」と記述し、「味噌漉也」(みそこしなり。みそこし、である。)と解説している<ref name="nipponica" />。なお江戸時代より以前の辞書のほとんどが、「笊籬」を「いかき」や「いがき」と読んでいる<ref name="nipponica" />。
 
;江戸方言が標準的な表現として定着した経緯
[[江戸時代]]中期の方言集『[[物類称呼]]』には、この種の器を「[[畿内]](きない)及(および)[[奥州]]にて、いかき、江戸にて、ざる、西国及出雲(いずも)、石見(いわみ)、加賀、越前(えちぜん)、越後(えちご)にて、せうけと云(いう)」と解説されている<ref name="nipponica" />。つまり、日本においては、まず水分を漉()すための竹器に「笊籬」という漢字があてられ、畿内を中心とした先進地域では「'''いがき'''」とよばれ、江戸を中心とした地域では「'''ざる'''」と呼ばれ、加賀・越前・越後などでは「'''せうけ'''」と呼ばれていた、ということである<ref name="nipponica" />。(江戸時代には、日本語といっても、実際には[[藩]]ごとにひどく異なった言葉を話していて、離れた藩の人どおうしでは互いに言葉が全然通じないことも多かったわけであるが、明治時代になった時に明治政府の政治家・役人が、日本中でひとつの言葉が通じるようにすべきだと判断し、「[[標準語]]」を作る土台として江戸の[[方言]]を選んだので、その結果)江戸時代まで「いがき」「ざる」「せうけ」と3種類はあった呼び方の中から 江戸方言(江戸言葉)の呼び方である「ざる」が標準語の呼び方として残ったのである<ref name="nipponica" />。
 
地方によっては[[馬蹄形]]をしたざるを「しょうぎ」と呼ぶ。[[群馬県]][[沼田市]]には「根利の[[ササ|スズ]]しょうぎ」と呼ばれる[[伝統工芸]]([[竹細工]])が伝わり、[[うどん]]や[[蕎麦]]などの水切りなどに用いられる<ref>{{Cite web |url=https://kotobank.jp/word/根利のスズしょうぎ-1778625 |title=コトバンク 根利のスズしょうぎとは(事典 日本の地域ブランド・名産品の解説、デジタル大辞泉プラスの解説) |accessdate=2020-02-08 }}</ref>。
ひとつの用途は、食材の水洗いをし([[野菜]]を洗ったり、[[米]]を磨いだりし)、しかも洗っている最中に食材が散乱したりしないようにとどめ、その後にその水分を切るために用いるというものである(米揚げザルなど)。
 
<Gallerygallery>
ファイル:Bitter melon in a colander.jpg|ざるで食材を洗う様子。洗った後はそのまま水きりができる。
File:The seven herbs.jpg
</gallery>
File:Bitter_melon_in_a_colander.jpg|多数の食材は、まずざるの中に入れておいてから洗うと散乱しない。ざるごとボールの水に沈めて洗うこともできる。そして洗った後はそのまま水きりができる。
</Gallery>
 
なお(基本的にはボウルであるが)その縁の一部分が穴の空いたざる状になっているものもある。これは水を溜めて使う用途と水を切る用途の両方に使えるため、米を磨ぐ際に便利である。
 
 
;湯を切る
[[File:湯切り (43434701224).jpg|thumb|right|150px|柄付きのざるで行う湯切り]]
うどんやそばを茹でた後に、うどんやそばの表面の「湯を切る」ために使うこともある。麺をざるに入れたまま湯につけ(湯で調理しその後にざるのまま湯切りをするために使われる場合もある。うどんやそばの調理に使われる湯切り専用の取っ手付きのざるは「'''水嚢'''」(すいのう)という。「'''振りざる'''」や「揚げざる」とも呼ばれる。[[讃岐うどん]]の再調理(および湯切り)などには径が小さく深底の特殊なざるを用いるが、「'''鉄砲ざる'''」(略して'''テボ'''、'''てぼざる'''とも言われる)と呼ばれる。その名の由来は一説に「(うどんの)玉」を入れて(再加熱のために)茹で上げるからと言われている(鉄砲の[[弾]]との[[語呂合わせ]])。
 
 
;干す(ほす)
[[画像:Umebosi Doyobosi.jpg|thumb|right|150px|梅干しをつくるのに使われているざる。]]
食材を日干し(ひぼし)にしたり、陰干し(かげぼし)にしたりするため、いわゆる「干しもの」を作るために使われることもある。たとえば[[梅干し]]を作るためにも使われるし、薄くスライスした野菜([[かぼちゃ]]、[[なす]]、[[生姜]]など)を干して「干し野菜」を作るためにも使われる<ref>[{{Cite web|title=干し野菜の作り方・レシピ|url=https://allabout.co.jp/gm/gc/382532/|website=[ホームメイドクッキング] All About|accessdate=2020-05-18|language=ja}}</ref>。ミニトマトを丸のまま干して[[ドライトマト]]にするために使う人もいる
 
;料理を盛り付ける
[[Image:Seiro_soba_at_Takasho_in_Nezu,_Tokyo.jpg|thumb|right|150px|そばを盛るのに使われたざる。こうした提供のされかたをされると、そばは「[[ざるそば]]」や「[[もりそば]]」となる。]]
そばやうどんなどを盛りつけ、「ざるそば」「もりそば」「ざるうどん」などとして客に提供するためにも使われる。
 
;品物をまとめる、展示する
 
;漁具
かつては[[川魚]]、[[ドジョウ]]などを獲る時の道具([[漁具]])としてもよく用いられていた。[[潮干狩り]]など、目的のものを砂から分別する場合にも使用される
 
なお、特に竹製でないざるの場合、[[ふるい]]がない場合に代用品として利用する人もいる。特に、<!--[[砂金]]採り、(米国で砂金の選鉱に使ったのは木や金属の大きな浅い鍋状のものだけど?)-->[[潮干狩り]]など、目的のものを砂から分別する場合にも使用される。
 
;農具
 
=== 比喩 ===
ざるは大きなものは通さないが液体や細かなものは通してしまうことより、チェックなどが甘いことを「ざるのような」と表現することがある。例えば、
*[[法律]]があるにもかかわらず、その規定に抜け穴・抜け道があって問題があるために、法律で取り締まりたい対象がきちんと取り締まれないような場合に、「[[ざる法]]」と[[揶揄]]される。例として「[[政治資金規正法]]」で取り締まれない事案がある時。
*チェックの甘い[[会計]]は「ざる会計」と呼ばれる。
*素人の下手な[[碁]]のことを、多くの場合自ら謙遜する文脈で「ざる碁」という。
258

回編集