「麦飯」の版間の差分

 

== 健康食としての麦飯 ==

健康食品として食べられるのは、大麦は米と比べて[[食物繊維]]、[[タンパク質]]、[[ビタミン]]を多く含むためである。[[江戸時代]]に[[江戸]]や[[大阪|大坂]]では精白された白米が普及し、ビタミン不足から[[脚気]]が大流行したのは有名な話だが、白米の食味の良さを喜んだ民衆の偏食とともに、大都市の燃料問題も理由として挙げられる。