「シクロデキストリン」の版間の差分

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(寺尾先生のHP)
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[[Image:AlphaCyclodextrin structure.png|thumb|300px|right|α-シクロデキストリン(α-CD)]]
[[Image:Beta-cyclodextrin3D.png|thumb|150px|β-シクロデキストリン(β-CD)のCPKモデル]]
'''シクロデキストリン''' (cyclodextrin) は数分子の<small>D</small>-[[グルコース]]が、[[グリコシド結合|α-1,4グリコシド結合]]によって結合し環状構造をとった環状[[オリゴ糖]]の一種である<ref>[http://goldbook.iupac.org/C01500.html IUPAC Gold Book - cyclodextrins]</ref><ref name="Mifune">{{Cite journal|和書|author=御船昭|author2=島淳之|title=シクロデキストリンとその応用|date=1977|publisher=有機合成化学協会|journal=有機合成化学協会誌|volume=35|issue=2|pages=116-130|doi=10.5059/yukigoseikyokaishi.35.116}}</ref>。'''CD'''と略されることもある<ref name="Mifune"/>
 
== 歴史 ==
1891年にヴィリエ (A. Villiers) によって発見された<ref name="Hara">{{Cite journal|和書|author=原耕三|author2=橋本仁|title=サイクロデキストリンの応用|date=1986|publisher=日本応用糖質科学会|journal=澱粉科学|volume=33|issue=2|pages=152-161|doi=10.5458/jag1972.33.152}}</ref>。1903年にこの物質がシャルディンガー (F. Schardinger) によって環状オリゴ糖であることが判明した。これにちなんでシャルディンガーデキストリンともいう。
 
== 構造と性質 ==
[[Image:Cyclodextrin.svg|thumb|360px|シクロデキストリンの3種類の化学構造]]
グルコースが5個以上結合したものが知られている。おり、一般的なものはグルコースが6個から8個結合したものであり、る。それぞれ6個結合しているものがα-シクロデキストリン(シクロヘキサアミロース、α-CD)、7個結合しているものがβ-シクロデキストリン(シクロヘプタアミロース、β-CD)、8個結合しているものがγ-シクロデキストリン(シクロオクタアミロース、γ-CD)と呼ばれている<ref name="Mifune"/>
 
シクロデキストリンは塩基に対しては安定であり、酸に対してもデンプンや他のオリゴ糖に比べるとかなり安定である。また α-[[アミラーゼ]]による分解もデンプンに比べるとかなり遅い。β-アミラーゼによっては分解されない。また熱に対してもかなり安定で、200℃程度まで加熱しても安定である。
 
シクロデキストリンの水への[[溶解度]]は 25 {{℃}} でα体が 14.5 g/100 mL、β体が 1.8 g/100 mL、γ体が 23.2 g/100 mLであり、β体はその溶解性が低い<ref name="Mifune"/>
 
シクロデキストリンの環状構造の内部は他の比較的小さな分子を包接できる程度の大きさの空孔となっている<ref name="Mifune"/>。空孔の内径はα体で 0.45&ndash;0.6 nm、β体で 0.6&ndash;0.8 nm、γ体で 0.8&ndash;0.95 nm 程度とされている。またシクロデキストリンの[[ヒドロキシ基]]はこの空孔の外側にあるため、空孔内部は疎水性となっており、疎水性の分子を包接しやすい<ref name="Hara"/>
 
== 用途 ==
シクロデキストリンは疎水性の分子を包接することで水への溶解性を高めたり、水や酸素と反応しやすい物質を保護したりする用途に利用されている<ref name="Hara"/>
たとえば各種の医薬品<ref name="Hara"/>、わさび油を閉じ込めた状態の練りわさび、消臭・除菌ブームの火付け役である「ファブリーズ」などである。特に食品分野での応用展開が多く、香料・香辛料の安定化や乳化剤、粉末化基材としても用いられる<ref name="Hara"/>
 
また、シクロデキストリンは光学活性体であるため、一対の[[鏡像異性体]]に対して包接しやすさが異なる。すなわち[[ラセミ体]]から鏡像異性体を分離するのに利用できる。そこでシクロデキストリンの誘導体を固定相とする[[ガスクロマトグラフィー]]や[[高速液体クロマトグラフィー]]のカラムが市販されている。ほか、[[ロタキサン]]のリング部分として、[[ポリエチレングリコール]]などと組み合わせて用いられる。
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== 脚注出典 ==
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<references />
 
== 関連項目 ==