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3行目: == 歴史 == 奈良漬けは、粕漬として[[平城京]]の跡地で発掘された[[長屋王]][[木簡]]にも「進物（たてまつりもの）加須津毛瓜(かすづけけうり ) 加須津韓奈須比(かすづけかんなすび)」と記された貢納品伝票がある<ref>[https://mokkanko.nabunken.go.jp/ja/6AFITB110362 奈良文化財研究所「木簡庫」]、「毛瓜」は「冬瓜」だとされる、2020年5月25日閲覧</ref>。[[正倉院]]文書~~の史料~~には生姜と瓜の粕漬{{Sfn\|朝倉\|2016\|p=4}}。[[平安時代]]中期の[[延長]]5年（927）に編纂された[[延喜式]]の[[内膳]]の部に「粕漬」という名で、瓜、冬瓜・ナスが記載されていた{{Sfn\|奈良県中小企業診断士会\|2008\|p=4}}。なお、当時の[[酒]]といえば[[どぶろく]]を指していて、[[粕]]とは搾り粕ではなくその容器の底に溜まる沈殿物の染（おり）に野菜を漬けこんだものであったとされる{{Sfn\|小川\|1979\|p=500}}。当時は、上流階級の保存食・香の物として珍重されていたようで、高級食として扱われていた{{Sfn\|奈良県中小企業診断士会\|2008\|p=4}}。「奈良漬け」は元々は瓜の粕漬で{{Sfn\|小川\|1979\|p=500}}、その言葉は[[1492年]]（[[明応]]元年）『山科家礼記』に、宇治の土産として「ミヤゲ、'''ナラツケ'''オケ一、マススシ一桶、御コワ一器」と記してあるのが初見である{{Sfn\|奈良県中小企業診断士会\|2008\|p=4}}。その後、[[1590年]]（[[天正]]18年）『北野社家日記』、[[1597年]]（[[慶長]]2年）『神谷宗湛献立日記』にも見え、[[1603年]]（慶長8年）『日葡辞書』では、「奈良漬は奈良の漬物の一種であり、香の物の代わりに使う」と記されている{{Sfn\|奈良県中小企業診断士会\|2008\|p=4}}<ref>土井忠生、森田武、長南実編訳『日葡辞書:邦訳』岩波書店、1980年。</ref>。 26行目: * {{Cite journal \|和書\|author=小川敏男 \|title= 粕漬について\|date=1979-08 \|publisher=日本釀造協会 \|journal= 日本釀造協会雜誌\|volume=74 \|issue= 8\|doi=10.6013/jbrewsocjapan1915.74.500 \|pages=500-503 \|issn =0369-416X \|url = https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.74.500 \|accessdate = 2020-05-26 \|ref={{Sfnref\|小川\|1979}}}} * {{Cite web \|date=2008-01 \|url= https://s264b88d41eb7b6db.jimcontent.com/download/version/1372036835/module/5032939372/name/H19_chousakenkyuu.pdf\|title= 奈良の食文化についての実態調査報告書 - 奈良漬・茶がゆの魅力度向上策の提言\|format=PDF\|publisher=一般社団法人奈良県中小企業診断士会 \|accessdate=2020-05-25\|ref={{Sfnref\|奈良県中小企業診断士会\|2008}}}} * {{Cite thesis \| 和書 \|author=朝倉聖子\|title= 日本の漬物文化 : その変遷と特色 \|degree=博士（学術） \|chapter= \|number=甲第42号 \|url= http://id.nii.ac.jp/1410/00010364/\|year=2016-03-20 \|major=大学院グローバルアジア研究科 \|publisher=[[国士舘大学]] \|accessdate=2020-05-26 \|docket=漬物 \|oclc= \|ref={{Sfnref\|朝倉\|2016}}}} == 外部リンク ==

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