「差し水」の版間の差分

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(→‎概説: 麺類の吹きこぼれの主因は糊化したデンプンによるもの。豆類はサポニンなど界面活性作用のある物質が吹きこぼれの主因(ちなみに苦いので泡は丁寧に取り除くのがコツ)で...)
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'''差し水'''(さしみず)は、[[麺|麺類]]をゆでる際や[[豆|豆類]]を煮る際や[[玄米]]を炊く際に、[[沸騰]]して吹きこぼれるのを防いだりぎ、仕上がりを調整するために加える冷[[水]]のことである。'''びっくり水'''(びっくりみず)とも呼ぶ。
 
== 概説 ==
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