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[[File:Kotohira-kadan23n4500.jpg|thumb|300px250px|様々な[[魚介類]]の刺身]]
[[ファイル:Traditional Sashimi with a twist.jpg|サムネイル|伝統的 刺身]]
'''刺身'''(さしみ)とは、[[魚介類]]などの素材を小片に切り、[[醤油]]などの[[調味料]]で味を付けて食べる[[日本料理]]である。'''造り'''や'''お造り'''などとも言う<ref name=kojien>[[広辞苑]]第5版</ref>。