「郷土料理」の版間の差分

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研究家により解釈と定義は異なる<ref name="ajg.2016a.0_100058">春日千鶴葉、柏木良明、[https://doi.org/10.14866/ajg.2016a.0_100058 長野県の郷土料理における地域的特性の比較] 2016年度日本地理学会秋季学術大会 セッションID:215, {{doi|10.14866/ajg.2016a.0_100058}}</ref>。j
*# ある地域に古くから行われている食形態で他地方にはみられない特色を有し、その発生が明治以前であるものである。但し、北海道に限っては明治末期までとする。
*岡本 ほか(1987)<ref name="jhej1987.38.425">
岡本順子、加藤みゆき、大森正司 ほか、[https://doi.org/10.11428/jhej1987.38.425 データベースによる郷土料理の構造解析] 日本家政学会誌 Vol.38 (1987) No.5 P.425-429, {{doi|10.11428/jhej1987.38.425}}</ref>は、
** 郷土料理とは、その地方の特産品をその地方に適した方法で調理したものをいう。
* 木村(1974)<ref>木村ムツ子、[https://doi.org/10.4157/grj.47.394 郷土料理の地理的分布] 地理学評論 Vol.47 (1974) No.6 P.394-401, {{doi|10.4157/grj.47.394}}</ref>は、
*# ある地域に古くから行われている食形態で他地方にはみられない特色を有し、その発生が明治以前であるものである。但し、北海道に限っては明治末期までとする。
*# 現在は比較的広範囲の各地の人々に食されているが、江戸時代までは限
* 石川(2000)は、
** 種類や調理方法における地域性は、地形、気候、地域ごとの生産物といった自然的要因だけでなく、地域の人々の気質、宗教、産業技術の発達状況、時代・地域社会の思潮などの人為的要因によっても形成される。
* 安藤(1986)は、
*# その土地で大量に生産される食べ物をおいしく食べようと工夫したことにより生まれたもの