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== 料理におけるエマルション ==
Emulsionは「乳を搾る」という意味の[[ラテン語]]からきた言葉であり、[[ナッツ]]などから抽出した[[乳液]]を指した。[[ヴィネグレットソース]]や[[オランデーズソース]]、[[ブイヤベース]]など、{{要出典範囲|date=2020年10月|とろみのある料理や[[ソース (調味料)|ソース]]、[[ソーセージ]]の充填物などは、エマルションである。また、サラダなどにエマルションソースをかけたものは、メニュー名に「～のエマルション」と記されることがある}}。
エマルションソースは高温になると乳化剤が安定性を失うので、かける対象が熱すぎる料理には向かない。保温する場合も水分と油の比率が変化しないように注意する必要がある。冷蔵庫で保管するなどした場合、隣り合う液滴が融合したり油脂が固化してなめらかさが失われることもある{{sfn|Harold McGee |2008|pp=605-618}}。
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