「もつ鍋」の版間の差分

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'''もつ鍋'''(もつなべ、[[英語]]:Motsunabe)とは、[[ウシ|牛]]または[[ブタ|豚]]の[[もつ]]([[小腸]]や[[大腸]]などの[[器官|内臓]]肉、別名「ホルモン」)を主材料とする[[鍋料理]]である。'''ホルモン鍋'''(ほるもんなべ)とも呼ばれる。
 
本項では[[福岡県]][[福岡市]]近辺の[[郷土料理]]として始まり、かつて全国に流行したものを中心に、「もつ(ホルモン)を使った鍋料理」全般を扱う。なお、牛豚の内臓肉の別称が「ホルモン」である理由については[[ホルモン焼き#語源]]の項を参照のこと。
 
== 福岡・博多の「もつ鍋」 ==
福岡・[[博多]]においては、[[第二次世界大戦]]後にもつ肉と[[ニラ]]をアルミ鍋で[[醤油]]味に炊いたものがルーツとなっており、[[1960年代]]には[[ごま油]][[唐辛子]]を炒めてもつを入れてから味付け用調味料と[[ネギ]]類を入れ、[[すき焼き]]風に食べられていた。「ホルモン鍋」とも呼ばれる。
 
近年のスタイルは、[[カツオ|鰹]]や[[コンブ|昆布]]などでとった[[ダシ]]に醤油や[[味噌]]で味つけし、その中に下処理したもつと大量の[[ニラ]]・[[キャベツ]]ともつの臭みを消すための[[ニンニク]](ニンニクは[[スープ]]にあらかじめ風味付けしておく場合もある)のほか、好みで[[唐辛子]](鷹の爪)を入れ、これを火にかけて煮込んで食べる<ref>[http://www.city.fukuoka.lg.jp/showcase/theme/db_object_105.html もつ鍋 - まるごと福岡・博多] - 福岡市公式サイト内</ref>。もつと野菜を食べた後には、残った汁に[[ちゃんぽん]]の[[]]を入れて「[[鍋料理#鍋料理の締め|締め]]」とする場合も多く、牛のもつにこだわる店や[[水炊き]]風に酢醤油を付けて食べる方法を推奨する店などもある。
 
また、店内で提供される際には一般的な鍋料理に用いられる[[土鍋]]はあまり使われず、両側に取っ手の付いた浅い[[ステンレス]]鍋を使うことが多く見られるのも特徴の1つである。
 
[[1992年]]、[[東京]]に博多風もつ鍋店がオープンすると、安くボリュームがあって酒によく合うなどもあり、[[バブル崩壊]]後の風潮とも融和して東京を中心に広く知れ渡るようになり<ref>[http://www.kibun.co.jp/enter/nabe/n-rekisi_nenpyou.html 鍋歴史年表] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130704073232/http://www.kibun.co.jp/enter/nabe/n-rekisi_nenpyou.html |date=2013年7月4日 }} - [[紀文食品]]公式サイト内</ref>、「もつ鍋」が同年の[[新語・流行語大賞]]銅賞を受賞するほどのブームとなった<ref>[http://singo.jiyu.co.jp/nendo/1992.html 第9回(1992年)新語・流行語大賞] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111113052917/http://singo.jiyu.co.jp/nendo/1992.html |date=2011年11月13日 }} - [[自由国民社]]公式サイト内</ref>。しかし、その後は[[牛海綿状脳症|BSE]]問題が起こったことや、一過性の[[流行]]であったこともあり、以前から[[もつ煮]]が存在している東京など大都市圏の一般家庭では、絶対的な定着を見せるには至らなかった。
 
福岡では郷土料理ともされており、BSE問題の余波は受けつつも根強い人気があることから[[老舗]]が多く、一般の居酒屋でも[[博多ラーメン]]に次ぐ人気メニューとなっている。また、[[タキイ種苗]]がまとめた調査結果の「好きな鍋料理アンケート」では8位であったが<ref>[http://wol.nikkeibp.co.jp/article/trend/20121112/139402/ 好きな鍋料理ナンバーワンは?2012年11月12日「すきやきが全年齢層で5割以上の支持でトップ!」]</ref>、通信販売の口コミポータルサイト「おとりよせネット」<!--通信販売サイトへの外部リンクを除去-->で最も人気が高かったのがもつ鍋であり<ref>[http://wol.nikkeibp.co.jp/article/trend/20111130/116247/ お取り寄せの人気は「もつ鍋」] - [[日経WOMAN]]2011年11月30日</ref>、依然として全国区では一定の認知度があることをうかがわせている。
 
== 下関の「とんちゃん鍋」 ==