「紹興酒」の版間の差分

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|カタカナ=シャオシンジュウ
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'''紹興酒'''(しょうこうしゅ)は[[中華人民共和国]]の[[浙江省]][[紹興市]]付近で製の鑑湖の湧水を使って醸される代表的なし、3年以上の貯蔵熟成期間を経た'''[[黄酒]]'''(ホアンチュウ、{{ピン音|Huángjiǔ}}、すなわち[[醸造酒]])である<ref name=":0">{{Cite journal|author=西岡弘晃|date=2009-01|title=上海老酒(紹興酒)に関する実態調査報告|url=http://id.nii.ac.jp/1094/00002328/|journal=流通科学研究所報|volume=3|pages=61-65|publisher=中村学園大学流通科学研究所}}</ref>。中国では鑑湖の水で仕込むので、'''鑑湖名酒'''とも言う。[[アルコール]]度数は14 - 18[[アルコール飲料#酒とアルコール|度]]。飲用にしたりするほか、[[調味料]]として用いたりすられる。
 
== 概要 ==
紹興酒は、中国酒のうち、浙江省紹興市の鑑湖の湧水を使って、製造後3年以上の貯蔵熟成期間を経て製品化した[[黄酒]]のことである<ref name=":0">{{Cite journal|author=西岡弘晃|date=2009-01|title=上海老酒(紹興酒)に関する実態調査報告|url=http://id.nii.ac.jp/1094/00002328/|journal=流通科学研究所報|volume=3|pages=61-65|publisher=中村学園大学流通科学研究所}}</ref>。中国では[[鑑湖]]の水で仕込むので、'''鑑湖名酒'''とも言う。
 
紹興酒は蒸米に水をかけて冷却した淋飯(リンファン)を用いるものと、竹簀の上に広げて冷却した攤飯(タンファン)を用いるものに分類できる<ref name=":1" />。攤飯法で作る紹興酒には、'''元紅酒・状元紅・加飯酒・花彫酒・善醸酒・香雪酒'''が該当する<ref name=":1" />。