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1895年（明治28年）、[[古在由直]]教授と共同で{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}、[[日本酒]]の[[醪]]（もろみ）から[[清酒酵母]]を分離することに成功{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}。''Saccharomyces sake'' と命名した{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}。
1896年（明治29年）6月、[[大蔵省]]に入省し、[[鑑定官]]に任じられた{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}<ref name="jinjikoshinroku-4"/>。[[大蔵省専売局|専売局]]鑑定官・[[税関]]鑑定官を兼務し<ref name="jinjikoshinroku-4"/>、酒類・たばこの鑑定にあたった{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}。1901年（明治34年）6月、ヨーロッパに出張し、各国の税務や醸造事業を調査した{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}<ref name="jinjikoshinroku-4"/>。特に{{仮リンク|ベルリン醸造研究所|de|Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei|en|VLB Berlin}}では醸造研究に従事し、組織や事業を調査した{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}。1902年（明治35年）11月帰国した<ref name="jinjikoshinroku-4"/>。1903年（明治36年）、醸造試験所設立準備委員に任命され{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}、その設立に寄与{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}。1904年（明治37年）に醸造試験所が設立されると、大蔵技師の本務はそのままに初代事業課長に就任
日清戦争後の時期は、酒造業・酒造技術・酒税をめぐり大きな変化が見られた時期であった。古在由直をはじめとする醸造学者たちは、従来の経験的・秘伝的な醸造技術に代わり、科学的な醸造技術を普及しようとしたが、「学者の酒造法」として酒造家（とくに杜氏たち）からは敬遠されがちであった{{sfn|藤原隆男|1981|p=75}}。1901年（明治34年）1月、[[酒造税]]の第三次増税法案が第15回[[帝国議会]]に提出されると、法案への対応をめぐって、従来より利害が対立していた東北・関東・九州の酒造業者（地方の零細酒造業者）と灘五郷の酒造業者の対立が激化し、酒造業者の全国組織である全国酒造組合連合会（全酒連）は事実上の解体に至った{{sfn|藤原隆男|1981|p=71}}。酒造税の増税は結局可決され、担税当能力を高めることが求められた酒造業者は、醸造技術の改良に取り組むこととなった{{sfn|藤原隆男|1981|p=74}}。政府も酒造税の税源涵養のため、醸造技術の研究・普及・指導に目を向けた{{sfn|藤原隆男|1981|p=75}}。醸造試験所はこうした時代背景の下で設立され{{sfn|藤原隆男|1981|pp=75-76}}、矢部は醸造技術研究の計画・指導にあたった{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}。
税務に携わる大蔵省技師としては、[[特許局]]審査官<ref name="jinjikoshinroku-4"/>、関税訴願審査委員<ref name="jinjikoshinroku-4"/>、[[条約改正]]準備委員{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}<ref name="jinjikoshinroku-4"/>などの役職を務めた。1910年（明治43年）10月に条約改正のためヨーロッパに出張{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}<ref name="jinjikoshinroku-4"/>。この際、イギリス・フランス・ドイツで醸造事業を視察し{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}、1911年（明治44年）に帰国<ref name="jinjikoshinroku-4"/>。
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| year = 1997
| accessdate = 2021-2-14
| format =
| ref = harv
}}
*{{Cite journal |和書
| author = 藤原隆男
| title = 日清戦後の増税と酒造業
| url =
| journal = 歴史と文化
| publisher = 岩手大学教育学部
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| issue =
| year = 1981
| accessdate = 2021-2-16
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