「矢部規矩治」の版間の差分

矢部は[[古在由直]]のもとで、[[矢木久太郎]]らとともに日本酒醸造法の研究にあたった{{sfn|村上英男|1974|p=663}}。日本酒の発酵過程については明治10年代以来研究と論争が続けられており{{efn|1876年（明治9年）、[[ヘルマン・アールブルク]]によって[[麹]]から麹菌（[[ニホンコウジカビ]]）が分離された。麹菌の胞子が清酒酵母に変位してアルコール発酵を行うとする「麹菌胞子説」（[[オスカー・コンシェルト]]、[[高峰譲吉]]、ユーレル、エルゲンセンら）と、麹菌とは別に清酒酵母があるとする「酵母独立説」（[[ロバート・ウィリアム・アトキンソン]]、コーン、ハンゼン、ウェーマーら）があった。}}、古在は清酒酵母の純粋培養説を唱えていた{{sfn|村上英男|1974|p=663}}。1895年（明治28年）、矢部は古在と共同で{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}、[[日本酒]]の[[醪]]（もろみ）から[[清酒酵母]]を分離することに成功{{sfn|柳沢羊平|1997|p=367}}。1897年（明治30年）には、清酒酵母の来源が稲藁であることを証明、これらの研究成果を『東京農科大学紀要』に "On the origin of Sake yeast (Sacckaromyces Sake)"の標題で発表した{{sfn|村上英男|1974|p=664}}。なお、こうして発見された清酒酵母の[[学名]]は ''Saccharomyces sake''　YABE であると認識されているが{{sfn|柳沢羊平|19971|p=367}}{{sfn|村上英男|1974|p=664}}、実は1897年（明治30年）の矢部の論文でも本文中には ''Saccharomyces sake'' の名は記載されておらず、1908年（明治41年）の[[中沢亮治]]が別種の清酒酵母を発見した論文で用いたのが初出とされる{{sfn|塚原寅次|1961|p=68}}{{sfn|村上英男|1974|p=664}}。なお、現代では清酒酵母はいずれも ''Saockaromyces cerevisiae'' またはその変種とされている{{sfn|村上英男|1974|p=664}}。