「ヴォンゴレ」の版間の差分

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'''ヴォンゴレ'''({{it|vongole}}、'''ボンゴレ'''とも)は、[[アサリ]]などの[[二枚貝]]を使った[[イタリア料理]](本来は[[ナポリ]]料理)の[[パスタ]][[料理]]である。
 
[[イタリア語]]の {{it|vongole}} は、本来はアサリ類・[[ハマグリ]]類などの[[マルスダレガイ科]]の[[二枚貝]]を指すヴォンゴラ({{it|vongola}})の複数形で、料理のことは[[イタリア]]では {{it|spaghetti alle vongole}}(ヴォンゴレスパゲッティ)などとよぶ。
 
==種類==
本場[[イタリア]]では[[地中海]]産の[[ガリアハマグリ]]({{snamei||Chamelea gallina}})や[[ヨーロッパアサリ]]({{snamei|it|Venerupis decussata}})などが使用されるが、近年では[[日本]]から移入されたアサリも多く利用され、日本でもアサリを用いるのが一般的であるが、どれも[[マルスダレガイ科]]の二枚貝である。
 
[[トマトソース]]を使った'''ヴォンゴレ・ロッソ'''(ロッソ=[[赤]])と、使わないかクリーム仕立ての'''ヴォンゴレ・ビアンコ'''(ビアンコ=[[白]])にわけられるが、[[トマト]]を潰していない中間的な物も良く見られる。基本的に[[アラビアータ]]のようにトマトピューレ等は使わず、フレッシュもしくは缶詰のトマトで作られる。[[ペスト・ジェノヴェーゼ]]などの[[バジリコ]]を使った「ヴォンゴレ・ヴェルデ」(ヴェルデ=[[緑]])や[[イカスミ]]を使った「ヴォンゴレ・ネロ」(ネロ=[[黒]])を供する店も出てきている。
 
使用するパスタは、[[スパゲッティ]]や[[スパゲッティーニ]]、[[ヴェルミチェッリ]]、[[リングイネ]]等のロングパスタである。