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'''ソーキ'''は[[沖縄]]で食べられている煮込んでやわらかくした[[豚]]のあばら肉のこと。[[沖縄そば]]の具材としても用いられ、ソーキがのった'''[[沖縄そば]]'''をソーキそばとも呼ぶ（[[ラーメン]]と[[チャーシュー]]の関係に似ている）。
一般的な作り方としては、豚あばら肉を水からゆっくり長時間ゆで、いったん煮汁を換えて肉を洗い、再度新たに[[醤油]]、[[泡盛]]、[[黒糖]]、[[昆布]]、鰹だしなどからなるたれに入れて、味がよくしみこむようにさらに長時間煮込む手順で作られる。
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