「豆花」の版間の差分

'''豆花'''（ドウホワ、{{ピン音|dòuhuā}}）、[[台湾語]]ローマ字：tāu-hue）は、地域により'''豆腐脳'''（ドウフナオ、{{ピン音|dòufunăo}}、'''豆腐老'''（ドウフラオ、{{ピン音|dòufulăo}}、、'''豆腐花'''（ドウフホワ、{{ピン音|dòufuhuā}}）等とも呼ばれ、[[ダイズ|大豆]]から得られた[[豆乳]]を[[硫酸カルシウム]]等の凝固剤で凝固、成形したもので、日本の絹ごし[[豆腐]]よりも柔軟で[[充填豆腐]]に近い食感の[[ゼリー]]状の食品、[[小吃]]の一種である。中国北部、西部では豆腐脳と呼ばれることが多く、南部や[[台湾]]では豆花、豆腐花と呼ばれることが多い。伝統的な製法では食用の[[石膏]]（[[硫酸カルシウム]]）や[[かん水]]が凝固剤として用いられ、食感はややざらざらとしていたが、現在は[[でん粉]]や別の[[凝固剤]]も使われており、食感はより滑らかになっている。