「出汁」の版間の差分

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[[画像:Katsuobushi.jpg|thumb|right|300px|だしをとるための[[削り節]](削られた状態の[[鰹節]])]]
 
'''出汁'''(だし)は、[[昆布]]や[[鰹節]]などの[[食品]]を煮て出した汁。「煮出汁」(にだしじる)の略で、「出し汁」(だしじる)、「にだし」ともいう<ref>『[[世界大百科事典]] 』第2版</ref><ref name=kojien>『[[広辞苑]]』第5版</ref>。しかし、[[精進料理]]では煎り[[大豆]]を水に浸して取るだしなども用いられ、素材も、調理法も異なっている。