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[[File:Pain au levain dit à l'ancienne 02.jpg|thumb|right|250px200px|パン・オ・ルヴァン]]

[[File:Pains 2624.JPG||thumb|right|250px200px|パン・オ・ルヴァン]]

'''パン・オ・ルヴァン'''（{{Lang-fr|Pain au levain}}）は、天然[[酵母]]の[[サワードウ|伝統的なパン種 (levain) ]]（サワードウ）から作られた[[パン]]である<ref>[https://pan-kiso.xyz/category27/ ルヴァン｜天然酵母記事一覧（パン職人の実用知識）]</ref><ref>[https://pan-kiso.xyz/category27/entry92.html パン･オ・ルヴァン（パン職人の実用知識）]</ref>。つまり、[[水]]と[[小麦粉]]の混合物で、酵母と[[乳酸菌]]の培養が発達する。小麦粉はこの中で発酵する。この発酵により、[[二酸化炭素]]が放出され、生地が浮き上がる。サワードウは種入れぬパンを得るための最も古い既知の技術であり、17世紀までは唯一のものであった。

パン・オ・ルヴァンの味は、[[パン酵母]]を使った種入れぬパンとは異なる。確かに、それはわずかに酸味があり、サワードウの乳酸菌によって放出される乳酸と酢酸による複雑で微妙な香りがありまする。