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'''カフェテリア'''（Cafeteria）は、[[セルフサービス]]の[[食堂]]。
<!--おもに、[[ファーストフード]]など[[軽食]]を給する[[食堂]]。ないしは、食事が出来る空間を持ち、軽食を給する場所・空間。軽食に限らないと思いますよ。-->
あらかじめ並べられている料理を利用者が選んだり、カウンター越しに料理をよそってもらい、最後にレジで清算する。給仕する人件費がいらないため、そのぶん安価に食事を提供できる。公共施設等や、大学の[[学生食堂]]や[[社員食堂]]等でもこの型式を採るものもある。その他[[カーフェリー]]の[[レストラン]]は、この方式が多い。セルフサービスの[[讃岐うどん]]店でも、カフェテリア方式を採用している。
==新幹線のカフェテリア==
[[東海旅客鉄道]]と[[西日本旅客鉄道]]が保有した[[新幹線100系電車]]において、[[食堂車]]を連結しない編成で給食設備及び[[車内販売]]の基地として位置づけられた[[売店|車内売店]]。[[東海道新幹線]]において同車両が運用を終了するまで連結されていたが、同車が引退するまでに販売営業を中止していた。同様の設備を[[東日本旅客鉄道]]の保有する[[新幹線200系電車]]に持った編成があったが、同様に販売営業を中止している。共に、[[2階建車両]]の1階部分に設けてあり、[[グリーン車|グリーン座席]]を2階部分に持っていた事から他の列車と比べ輸送力が低下するために取り外すことが出来ず、設備自体の営業中止後は、車内販売の基地となっていた。
==ネズミのカフェテリア実験==
[[リヒター]]等 (1938)が行った実験。
[[ラット]]を対象にし，さまざまな栄養素を持つ食物・飲料を別々の容器に入れ，自由に食べることを許した状態(カフェテリア状態)での[[ラット]]の行動を見る実験。毎日の[[ラット]]のそれぞれの摂取量を記録し，摂取量の偏りを見た。
結果，[[ラット]]は長期的に見ると栄養に偏りなく食物を選んでいることが明らかになった。さらに，ある一定の栄養素を採らせないようにしておいた（[[特殊飢餓]]状態の）ラットに対して同様に[[カフェテリア実験]]を行うと、その[[ラット]]は今まで摂取していなかった栄養素を含む食べ物を多く摂取するという結果が得られた。
同様の実験を[[離乳期]]の子どもにも行ったところ(食べ物は卵や肉，果物，シリアルなど)，短期的には同様に摂取量にばらつきが見られたが，数ヶ月間隔でみるとやはり栄養のバランスは取れており，発育も正常であった。
以上のことは，[[特殊飢餓]]の証明であるということと同時に，[[生理的欲求]]の結果である食行動に対しても[[ホメオスタシス]]がはたらいているという証拠となっている。
[[category:飲食店|かふえてりあ]]
[[category:心理学|かふえてりあじっけん]]
[[da:Cafeteria]]
[[de:Mensa (Universität)]]
[[en:Cafeteria]]
[[es:Cafetería]]
[[nl:Mensa (eetgelegenheid)]]
[[sv:Cafeteria]]
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