「オッソ・ブーコ」の版間の差分

'''オッソ・ブーコ（Osso buco）'''とは[[ミラノ]]と[[ピエモンテ州]]を代表する[[料理]]のひとつで、仔牛の骨付きスネ肉を輪切りにし[[トマトで]]、白[[ワイン]]、[[ブイヨン]]、香味野菜などと煮込んだもの。名称を直訳すると「骨の穴」となるのは、調理中に骨の中央の[[骨髄]]が縮んで穴ができるためであり、この骨髄がオッソ・ブーコ独特の風味ととろみのもととなる。同じくミラノを代表する料理、ミラノ風[[リゾット]]（Risotto alla Milanese）Milanese、鶏または牛のブイヨンと[[サフラン]]で作ったリゾット）が、付け合わせとしてよく添えられる。