「シェフ」の版間の差分

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== シェフの様々な役職 ==
{{Main|ブリード・ド・キュイジーヌ}}
厨房で働く料理人の様々な役職を以下に示す。これらは、シェフの種類と考えることもできる。レストランはそれぞれ独自の組織方針を持つため、全ての役職が使われないことがある。専門シェフおよび階層的役職は、高級レストランにのみ見られる。ダイナーのようなカジュアルレストランの厨房の従業員は「[[コック (職業)|コック]]」と呼ばれる<ref>Dellanno</ref>。
 
=== シェフ・ド・パルティ ===
シェフ・ド・パルティは「部門シェフ」とも呼ばれ、特定の料理部門を担当する。大きな厨房では、各部門に数名のコックと助手がいる。しかしながら、多くの厨房では部門シェフは店舗で1名である。部門シェフは更に、必要に応じて、「第1コック」「第2コック」のような独自の階層を持つ。
; ブリードの一部である部門シェフの役職<ref>McBride, 8-9</ref>
: ソーシエ:[[ソテー]]料理の責任者である。通常、部門で最高の役職である。
: ポワソニエ:魚料理を調理。魚の切り分けとソース作り全てを行うこともある。ソーシエが兼任することがある。