「煮豆」の版間の差分
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; 水煮後に調理する方法
: 一般的には豆を充分に浸漬した後で柔らかくなるまで煮て調味料を加えて味を調える<ref name="nakazato">{{Cite web |url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/23/3/23_259/_pdf |title=煮豆|author=中里トシ子|work= 調理科学 Vol.23 No.3 |accessdate=2021-09-29 }}</ref>。豆を充分に浸漬してから調味料を加えて煮る場合もある<ref name="nakazato" />。
: 大豆の場合、水または0.5%食塩水に浸漬し、豆が吸水して重量が約2倍になったところで漬け汁のまま1〜2時間弱火で煮る方法がある<ref name="kawaraya" />。蓮根、牛蒡、人参、蒟蒻、昆布などとあわせた大豆の五目煮などに用いる<ref name="kawaraya">{{Cite web |url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/seikatsueisei1957/30/1/30_1_48/_pdf |title=豆の調理|author=瓦家千代子|work=生活衛生30-1 |accessdate=2021-09-29 }}</ref>。
; 調味液に浸漬した後で加熱する方法
: 調味料で味付けした液に浸漬してから煮る方法もある<ref name="nakazato" />。
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