「日本のビール」の版間の差分

「概要」でクラフトビールや地ビールの語にも言及
(「概要」でクラフトビールや地ビールの語にも言及)
日本のビールは、主に[[アサヒビール]]、[[麒麟麦酒]]、[[サッポロビール]]、[[サントリー]]の4社の主要ビールメーカーで製造されており、[[アルコール度数]]が約5.0%の淡色の[[ラガー (ビール)|ラガー]]を主に生産している。
[[ピルスナー]]スタイルのラガーは、日本で最も一般的に生産されるビールスタイルである。
一方、[[発泡酒]]と呼ばれるモルトの含有量が少ない[[ビールテイスト飲料]]の飲料も、市場を占めている。発泡酒は大幅に税金([[酒税]])が下がる。
 
モルト([[麦芽]])の含有量が少ない[[発泡酒]]、[[第三のビール]]を含む[[ビールテイスト飲料]]も、市場の一角を占めている。これらはビールに比べ[[酒税]]率が低くビールより安く販売できる<ref>[https://business.nikkei.com/atcl/gen/19/00097/011400002/ 「金麦」が首位に 第3のビール、税率改定で生存競争激化] [[日経ビジネス]]オンライン(2020年1月14日)2022年1月8日閲覧</ref>。。
[[1994年]]の[[規制緩和]]以降、[[マイクロブルワリー]]の人気が高まっており、クラフトマンシップ、品質、そして[[和食]]に合うなどの求められている様々なスタイルのビールを提供している。
 
[[1994年]]の[[規制緩和]]以降、[[日本の地ビール]]や[[クラフトビール#日本における地ビール・クラフトビール|クラフトビール]]といった[[マイクロブルワリー]]の人気が高まっており、た。クラフトマンシップ、品質、そして[[和食]]に合うなどの求められている様々なスタイルのビールを提供している。
日本の大都市では、[[ビールバー]]やパブも人気が高まっているが、東京や大阪などの都市では、地元やアメリカのビールを中心とした非常に活気のある[[クラフトビール]]バーがある<ref>[http://thecitylane.com/discovering-tokyos-craft-beer-bars/ Discovering Tokyo's Craft Beer Bars - The City Lane]</ref>。
 
[[2014年]]後半、[[麒麟麦酒]]は、完全[[子会社]]「SPRING VALLEY BREWERY(スプリングバレーブルワリー)」を設立し、[[クラフトビール]]部門への参入を発表した。
日本の大都市では、[[ビールバー]]や[[パブ]]も人気が高まっているが、東京や大阪などの都市では、地元やアメリカのビールを中心とした非常に活気のある[[クラフトビール]]バーがある<ref>[http://thecitylane.com/discovering-tokyos-craft-beer-bars/ Discovering Tokyo's Craft Beer Bars - The City Lane]</ref>。
[[東京]]の[[代官山町|代官山]]と[[横浜市|横浜]]の[[生麦]]の2か所に[[ブルワリー|醸造所]]がある。
[[2014年]]後半、[[麒麟麦酒]]は、完全[[子会社]]「SPRING VALLEY BREWERY(スプリングバレーブルワリー)」を設立し、[[クラフトビール]]部門への参入を発表した。
これらはどちらも2015年に正式に開業した。
[[東京]]の[[代官山町|代官山]]と[[神奈川県]][[横浜市|横浜]]の[[生麦]]の2か所に[[ブルワリー|醸造所]]がある。これらはどちらも2015年に正式に開業した
<!--Industrial brewery Sapporo also announced its release of a craft line in early 2015.-->
 
== 歴史 ==
=== 「ビール」の語 ===
[[江戸時代]]の大半の期間、西洋諸国のうち[[オランダ王国]]のみが日本と正式な国交を持っていた。日本の文献で「ビール」の語が確認できる最古のものは、[[オランダ]][[通詞]]([[江戸幕府]]公式通訳官)を勤めた[[今村英生|今村市兵衛]]と名村五兵衛が書き残した『和蘭問答』([[1724年]])である。[[オランダ人の商館]]長から献上された「'''麦酒'''」「'''ヒイル'''」を飲んだ旨が記されており、「殊の外悪しき」「何のあぢはひも無」と感想が述べられている{{R|入門|麒麟1}}。この後、[[蘭学者]]の[[大槻玄沢]]の著作『蘭説弁惑』([[1788年]])や、[[蘭方医学|蘭学医]]の[[杉田玄白]]の著作『和蘭医学問答』([[1795年]])に「びいる」を紹介する文が確認できる{{R|入門|麒麟1}}。[[1798年]]に完成した[[森島中良]]による[[オランダ語]]語彙集『類聚紅毛語訳』では「{{lang-nl|bier}}」を「麦酒 ビール」と記している{{R|麒麟2}}。 この他、[[ヘンドリック・ドゥーフ]]が幕府の求めで編集をはじめた蘭日辞典『[[ドゥーフ・ハルマ]]』([[1833年]]完成)や『[[和蘭字彙]]』([[桂川国興|桂川甫周]]、[[1858年]]完成)には「ビール」の用例が多数掲載され、『[[ハルマ和解]]』では「麦酒」として記載されている{{R|麒麟2}}。
 
以後、『西洋衣食住』([[福沢諭吉]]、[[1867年]])では「ビイール」表記であり、[[明治]]初期の新聞表記も「ビール」の表記が多かった{{R|麒麟3}}。明治後期にビアホールが出現したことで、{{lang-en|beer}}から「ビーヤ」と呼ばれるも呼ばれる事例も見受けられるようになり、日本初の外来語辞典『[[舶来語便覧]]』([[1912年]]刊)には、「ビール」「ビーア」「ビーヤ」が立項されている。最も一般的な呼称は「ビール」であったようで、それは今日まで続いている{{R|麒麟3}}。
 
=== 日本のビール醸造 ===
日本におけるビール醸造が確認できる最古の文献は、[[ヘンドリック・ドゥーフ]]がオランダ帰国後に著した『日本回想録』で、[[ノエル・ショメル]]の『日用百科辞典({{lang-fr-short|Dictionnaire œconomique}})』を参考にして「白ビールの味のする液体」を造ったことが書かれている。ただし、発酵が十分ではなく、また[[ホップ]]も入手できなかったために使用されていない{{R|麒麟1812}}。
 
[[高野長英]]の著作『救荒二物考』([[1836年]])には、[[救荒作物]]としての早生の[[ソバ]]の調理例としてビール(「ビイル」)の醸造法が記してあり、翻訳物以外では初めての記述となる{{R|高野}}。高野が実際に醸造を行っていたのかどうかは、はっきりしていない。
 
確認が出来ている範囲で、'''日本人で初めてビールを醸造'''したのは[[川本幸民]]である{{R|入門|川本}}。[[1853年]]頃、川本は自宅でビールの醸造実験を行ったと言われており、[[曹源寺 (台東区)|曹源寺]][[境内]]で、[[木戸孝允|桂小五郎]]、[[大村益次郎]]、[[橋本左内]]といった人物を招いて醸造したビールの試飲会を行ったとも言われている{{R|川本|井沢}}。
 
[[1869年]]には、日本で最初のビール醸造所となる「ジャパン・ヨコハマ・ブルワリー」が[[アメリカ人]]のG・ローゼンフェルトと[[ドイツ人]]技師のE・ヴィーガントによって[[横浜居留地|横浜の外国人居留地]]に設立されている{{R|JB}}。[[1870年]]には[[ノルウェー]]系アメリカ人技師[[ウィリアム・コープランド]]が「スプリング・バレー・ブルワリー」を横浜の外国人居留地に設立している{{sfn|柳田卓爾|2008|p=28}}。スプリング・バレー・ブルワリーは後に[[麒麟麦酒]]となる。また、コープランドは、工場隣接の自宅を改装し、外国人居留者と外国船の船員向けに「スプリング・バレー・ビヤ・ガーデン」を開設している。日本初の[[ビアガーデン]]と言える。
 
[[1872年]]には[[大阪市]]で[[渋谷庄三郎]]が「'''渋谷ビール'''(しぶたにビール)」を醸造、販売する。'''日本人としては初めての本格的なビール醸造・販売業者'''である{{sfn|柳田卓爾|2008|p=28}}。なお、渋谷ビールは渋谷が亡くなった[[1881年]]に製造を終了している{{R|渋谷}}。以後、[[山梨県]][[甲府市]]の商家「十一屋」を営む[[野口正章]]の「三ツ鱗ビール」、保坂森之輔の「北方ビール」(横浜市)、清水谷商会が東京で売り出したに「桜田ビール」(東京)(1881(1881、[[麹町]]の桜田麦酒醸造所が桜田麦酒を大瓶詰1ダース2円75銭で販売<ref>した。『[[東京日日新聞]]』1881年1月</ref>)といったぐあい具合に販売が相次ぐ。このころ頃に参入した業者は個人業者が多く、醸造が手軽な[[イギリス]]風のビールを生産する傾向が強かった{{sfn|柳田卓爾|2008|p=32}}。
 
[[1876年]]には[[開拓使]]が[[北海道]][[札幌市]]に[[札幌麦酒醸造所]]を設立し「'''冷製札幌ビール'''」の製造、販売を行うようになった。日本人による初の[[ブルワリー]]である。札幌麦酒醸造所は、後に[[サッポロビール]]となる。初期には輸入ビールの量が生産高より多かったが、1887年ごろをピークとして輸入量は減少し、大手資本がビール生産に参入するようになった{{sfn|柳田卓爾|2008|p=32‐34}}。1885年には居留民によってジャパンブルワリー(麒麟麦酒の前身)、1887年には丸三麦酒、1888年には札幌麦酒醸造所を大倉組が買収し、札幌麦酒株式会社を設立、1889年には大阪麦酒株式会社(アサヒビールの前身)、1893年には日本麦酒([[ヱビスビール]]を生産)が成立している{{sfn|柳田卓爾|2008|p=32‐34}}。これら戦前期を代表することになる新規参入の四社はいずれもドイツ系のビールを生産しており、日本のビールはドイツ系ビール一色となった{{sfn|柳田卓爾|2008|p=34}}。一方で個人事業主は大規模な生産体制を構築することができず、多くが撤退に追い込まれている{{sfn|柳田卓爾|2008|p=36}}。1906年にはビール産業を外国に対抗できるものにしようとする[[清浦奎吾]]農商務大臣の強い働きかけによって日本麦酒、札幌麦酒、大阪麦酒は合同し、[[大日本麦酒]]が成立した{{sfn|柳田卓爾|2008|p=39-40}}。
 
[[第一次世界大戦]]で、アメリカ合衆国はヨーロッパ各国からのビールの輸入を絶たれたことで、日本をはじめ[[東南アジア]][[イギリス領インド帝国]]で醸造されたビールを大量に輸入するようになった{{R|読本}}。[[1913年]]と比較して、第一次世界大戦が終戦となる[[1918年]]には、日本のビールの輸出量は222倍にも上り、日本で醸造されるビールの25%が輸出に充てられていた{{R|読本}}。[[1920年]]にはアメリカで[[アメリカ合衆国における禁酒法|禁酒法]]が施行されることになり、これに伴ってアメリカ国内で不要となったビール醸造機械を買い取って日本に運ぶことで、新たなビール会社の設立が相次いだ{{R|読本}}。[[横浜市]][[鶴見区 (横浜市)|鶴見区]]の[[日英醸造]]、[[宮城県]][[仙台市]]の東洋醸造(のちに[[旭化成]]に吸収された[[東洋醸造|同名の酒造メーカー]]とは無関係)が代表例として挙げられる{{R|読本}}。
 
[[1939年]]、日本のビール製造量が[[第二次世界大戦]]前のピークに達するが、同年9月18日に物価停止令による販売価格の固定化、続いて[[1943年]]に製品の規格が統一化されて戦後1949年まで[[ブランド]]が消滅する時代が続いた<ref>[http://www.kirin.co.jp/entertainment/museum/history/kaisetsu/bk_05.html 戦時下、統制下におけるビール] キリンビール・ホームページ 2017(2017年8月27日閲覧</ref>。1949年には大日本麦酒が朝日麦酒と日本麦酒に分割され、麒麟麦酒との三社体制になった{{sfn|柳田卓爾|2008|p=58}}。
 
[[1957年]]に醸造用アルコール生産高が日本2位に成長していた[[宝酒造]]が「タカラビール」の販売を開始するが、3社寡占状態もあって酒[[問屋]]にタカラビールの取り扱いを断られたこともあり、販路拡大に失敗。[[1967年]]にはビール醸造から撤退した<ref>{{cite web|url=http://www.sankei.com/west/news/150621/wst1506210001-n1.html|date=2015-06-21|title=「いつの時代も種はある」ビールの失敗が生んだバイオ事業躍進  宝ホールディングス。|publisher=[[産経WESTデジタル|産経WES]]T|accessdate=2018-03-08}}</ref>。[[1959年]]には[[沖縄県]](当時は[[アメリカ合衆国による沖縄統治|アメリカ合衆国統治下]])で[[オリオンビール]]が生産を開始する。[[1963年]]には[[サントリー]]がビール製造を開始している。
 
=== 「生ビール」論争 ===
[[1967年]]にサントリーが「熱処理をせず、[[酵母]]菌を除去したビール」「'''純生'''」を発売。熱処理をしないビール=[[生ビール]]が日本において人気商品となって行く。[[1968年]]にはアサヒビールが「熱処理をせず、酵母菌が入った状態のビール」である「本生」を発売。酵母菌の有無を巡って「生ビール論争」が起きることになる。
 
この論争は、[[1979年]]に[[公正取引委員会]]が「生ビール・ドラフトビール」を「熱処理をしないビールのすべて」と定義して公示したことで、サントリーの主張を認めた形で終結した。
 
=== ドライ戦争 ===
1980年代中盤ごろのアサヒビールは「夕日ビール」と揶揄されるくらいに業績が低迷していた。当時は苦味のある[[ラガー (ビール)|ラガー]]スタイルが日本のビールの主流であったところに、アサヒは麦芽量を減らしコーンスターチなどの副原料の比重を増やすことで発酵度を高め、アルコール度数を高くした「アサヒスーパードライ」を開発、1987年に発売を開始する。従来のアサヒビールも「コクがあってキレもある」との評価だったが、その評価を更に推し進め「キレ」に徹した商品であった。地域限定で発売されたスーパードライは、すぐに全国展開される。スーパードライの初年度売上は、1350万箱とビールの新製品の売り上げ記録を更新することになった。スーパードライのヒットによって、アサヒビールの業績は回復する。また、1988年より他社もスーパードライに類似した商品を発売し、「ドライ戦争」と呼ばれることになる販売競争が始まった<ref>{{cite web|url=https://style.nikkei.com/article/DGXZZO14878760U7A400C1000000|title=どん底「夕日ビール」で組合10年、リストラと対峙 アサヒグループHD社長 小路明善氏(上)|date=2017-04-09|publisher=日経スタイル|accessdate=2018-03-12}}</ref><ref name="近藤">{{cite web|url=http://bunshun.jp/articles/-/1781|author=近藤正高|date=2017-03-17|title=ご存知ですか? 3月17日はアサヒスーパードライが発売された日です。|publisher=[[文藝春秋|文春]]オンライン|accessdate=2018-03-12}}</ref>。
 
「ドライ戦争」の商戦の結果、ビール市場全体も拡大しており、スーパードライ発売前となる1986年と1990年を比較した場合、市場は32%拡大をした{{R|近藤}}。
 
=== ビールと税金の歴史 ===
日本で、酒にかける税金の発祥は[[室町時代]]とも言われている。[[江戸時代]]には[[酒株]]として醸造の免許税のような仕組みが存在した。[[明治時代]]になると、[[1873年]]の[[地租改正]]によって酒類税が制定された。しかし、酒類税の対象は[[清酒]]([[日本酒]])のみであり、ビールは課税対象外であった<ref name="税">{{cite web|format=PDF|url=http://www.brewers.or.jp/contents/pdf/fact2011.pdf|title=日本のビール・発泡酒・新ジャンルと税|year=2011|author=ビール酒造組合・発泡酒の税制を考える会|publisher=ビール酒造組合|accessdate=2018-03-08}}</ref>。
 
[[1901年]]に、麦酒税(ビール税)が制定される。これは、前年の[[義和団の乱]]を受けての軍備増強が目的であったとされる{{R|税}}。当時、酒税総額は地租の総額をえており、国税で最も大きな税収であった。地主の数よりも、醸造業者数は圧倒的に少なく、地租を増税するよりも、酒税の増税のほうが安易だったことも影響しているとみられている。この課税によって、日本国内の小規模醸造業者は淘汰され、ビール業界の再編が行われることになった{{R|税}}。
 
[[1940年]]に酒税法(いわゆる旧酒税法)が制定され、[[1953年]]に全部改正され[[酒税法]]が制定された。
== ビールの分類 ==
日本の麦芽飲料の種類は、日本の課税制度のため、ビールと発泡酒の2種類に分類される。
この区別は、[[穀物]]添加物と比較して使用される麦芽の量に基づいて行われる。
低麦芽醸造酒に由来する発泡酒という用語がある。
日本の規制では、麦芽が67%未満である醸造酒([[コメ|]][[トウモロコシ]][[ソルガム]][[ジャガイモ]][[澱粉]][[砂糖]]を含む33%の補助食品)は「ビール」の名称を使用するのを禁じている<ref>[http://www.brewers.or.jp/english/05-differ.html ] {{webarchive |url=https://web.archive.org/web/20050407061846/http://www.brewers.or.jp/english/05-differ.html |date=April 7, 2005 }}</ref><ref>Kamiya, Setsuko, "Suds on tap for summer thirsts", ''[[The Japan Times]]'', 7 August 2007, p. 2.</ref>。
 
[[2004年]]以来、日本の醸造所では、ビールや発泡酒の分類に合わない[[大豆]]やその他の原料から作られた、より低税金の非麦芽酒を生産してきた。「[[第三のビール]]」と呼ばれているが、公式には「その他の醸造酒」または「[[リキュール]]」に分類されている
「第3のビール」と呼ばれているが、公式には「その他の醸造酒」または「リキュール」に分類されている。
 
=== 日本におけるビールの定義 ===
日本では[[酒税法]]によって、ビールを以下のように定義されている{{R|榊原}}。
*[[麦芽]]、[[ホップ]]および[[水]]を原料とし[[発酵]]させたもので、他に[[]][[トウモロコシ]][[澱粉]]などの他の材料も一定範囲内(麦芽の1/2以下)で使用することができる。
 
このように「ビール」の規定は各国の法律に基づくものであり、[[ドイツ]]なら[[ビール純粋令]]がこれにあたる。例えば、米を麦芽の1/2以下で使用したものは日本では上述の定義によって「ビール」を名乗れるが、ドイツに輸出した場合は「ビール」を名乗れない{{R|榊原}}。同様に[[ベルギー]]で醸造された「ビール」の中には副材料に上記以外の原料、分量で使用されていることがあるため、日本に輸入した場合は[[発泡酒]]扱いになることもある。
また、日本の[[酒類製造免許]]はビールと発泡酒で別免許であるため、上記「ビール」の規定を満たしていても、ビール醸造免許が無く発泡酒扱いで販売しているメーカーも存在している(発泡酒醸造免許のほうが法定製造数量の規定が緩やかであるため)。
 
2018年4月に酒税法が改正され、以下のように規制が緩和された<ref>{{cite web|url=https://www.yomiuri.co.jp/fukayomi/ichiran/20180427-OYT8T50028.html|title=「ビール新時代」到来! こんな味、あんな工夫|author=佐藤良明|date=2018-04-29|publisher=[[YOMIURI ONLINE]]|accessdate=2019-01-17}}</ref><ref>{{cite news|url=https://www.nikkan.co.jp/articles/view/00467652|title=2018年4月から…こう変わる 酒税法改正、無期転換ルール|date=2018-03-29|newspaper=[[日刊工業新聞]]|accessdate=2019-01-17}}</ref>。
* 麦芽比率が「67%以上」から「50%以上」に緩和された。
* 副原料として使用できる材料として以下が追加された。
** コリアンダー、香辛料([[コショウ]]、[[シナモン]]、[[サンショウ]]など)、[[ハーブ]]([[カモミール]]、[[バジル]]など)、[[サツマイモ]]、[[カボチャ]]などの野菜、[[ソバ]]、[[ゴマ]]、[[蜂蜜]]、[[食塩]]、[[味噌]]、[[花]]、[[茶]]、[[コーヒー]]、[[ココア]]、[[牡蠣]]、[[コンブ]]、[[カツオ]]など
 
==== 生ビールの定義 ====
[[2012年]]の日本の国内総消費量は1,837.3百万キロリットルで、世界のビール市場は約5.55百万キロリットル(約3.0%)であった<ref name="kirin2014">{{cite web|title=Global Beer Consumption by Country|url=http://www.kirinholdings.co.jp/english/news/2014/0108_01.html|website=www.kirinholdings.co.jp|publisher=Kirin Beer University Report|accessdate=3 June 2014}}</ref>。日本のビール総消費量の統計は、ビールのような低麦芽ビールと麦芽ビールも含まれている。
 
日本人の1人当たりビール消費量でみると、日本は消費者が享受する多様なアルコール飲料市場とノンアルコール飲料市場を反映して、[[2014年]]に51位、42.6リットルであった<ref>{{cite web|title=Global Beer Consumption by Country 2014|url=http://www.kirinholdings.co.jp/english/news/2015/1224_01.html#table3|website=Kirin Beer University Report|publisher=Kirin Holdings|accessdate=2017-04-08}}</ref>。人口統計的要因として、若年層の消費者がそれ以上の年代の世代よりもビールの消費量が少なく、予測可能な将来にわたって、日本における大量消費ビール製品の販売を引き続き押し下げると見込まれている<ref name="euromonitor">{{cite web|title=Beer in Japan|url=http://www.euromonitor.com/beer-in-japan/report|website=www.euromonitor.com|publisher=Euromonitor Reports|accessdate=3 June 2014}}</ref>。[[2013年]](暦年)の出荷量は、[[1992年]]の市場ピーク時の20%を上回る4億3,357万ケース(ビール12.66リットルまたは27[[アメリカ合衆国ドル|米ドル]]相当)だった<ref name="The Wall Street Journal">{{cite news|last1=Kachi|first1=Hiroyuki|title=Japan's Beer Drinkers Still Not Raising a Glass to Abenomics|url=http://blogs.wsj.com/japanrealtime/2014/01/16/japans-beer-drinkers-still-not-raising-a-glass-to-abenomics/|accessdate=24 July 2014|publisher=The Wall Street Journal|date=January 16, 2014}}</ref>。
 
しかし、国内のビール消費量の1%未満を占める地元産の[[クラフトビール]]や、[[プレミアムビール]]については、市場規模は拡大し続けている。
市場データによると、[[2012年]]の最初の8ヶ月間では国内のビールの出荷は7.7%増加し、日本最大の醸造業者の売上は前年比で減少した<ref name="bloomberg.com">{{cite news|last1=Yamaguchi|first1=Yuki|title=Imported $60 Stout Opens Doors for Japan Craft Beer Revival|url=https://www.bloomberg.com/news/2013-06-06/-60-imported-stout-opens-doors-for-japan-craft-beer-revival.html|accessdate=13 July 2014|agency=Bloomberg|date=7 June 2013}}</ref>。
 
[[2014年]]1月現在時点、市場シェア38%を[[アサヒビール]]が占めていて日本の4大ビールメーカーの中で最大であり、[[麒麟麦酒]]が35%、[[サントリー]]が15%を占めている<ref name="The Wall Street Journal"/>。
 
ビール大手5社が2019年1月16日発表した2018年のビール系飲料(発泡酒と第3のビールを含む)の総出荷量は3億9390万ケース(1ケースは大瓶20本換算)で14年連続で減少、1992年の公表開始以来の最低。内訳は、ビールが5.2%減、発泡酒は8.8%減、第3のビールは3.7%増。社ごとの市場占有率(シェア)は1位アサヒビール37.4%、2位キリンビール34.4%、3位サントリービール16.0%。4位サッポロビール11.4%、5位オリオンビール0.9%[http://www.asahi.com/business/reuters/CRBKCN1PA04J.html]。
* アサヒプレミアム生ビール熟撰
{{col-break}}
* アサヒ本生 ([[発泡酒]])
* アサヒスタイルフリー〈生〉(発泡酒)
{{col-end}}
* パーフェクト サントリービール〈糖質0〉
 
[[オリオンビール]] (2002(2002年よりアサヒビールと販売契約).
{{col-begin}}{{col-break}}
* オリオンドラフトビール
[[1994年]]、日本の厳しい税法が緩和された。以前は、醸造所は年間少なくとも200万[[リットル]](528,000[[ガロン]])を生産しなければ[[酒類製造免許|ビール醸造免許]]を取得することができなかったが、緩和後は、ビール免許の場合は年間60,000リットル(15,850ガロン)、発泡酒免許の場合は年間6,000リットルで小規模醸造所が許可される。
 
緩和直後から、日本全土に小規模な醸造所がいくつも設立され、こういった小さな醸造所で醸造されるビールは「[[地酒]]」の語から派生して「[[地ビール]]」と呼ばれ、ブームが起きた<ref name="FD1">{{cite web|url=http://www.foodrink.co.jp/foodrinkreport/2015/04/16170709.php|title=「地ビール」はいかにして「クラフトビール」として蘇ったか。|date=2015-04-16|publisher=フードリンク|accessdate=2017-10-19}}</ref>。しかし、醸造される地ビールの品質にばらつきが見られ、やがてブームは落ち着いていった。低価格の発泡酒の人気が高まるのと相まって、「地ビールは高くて不味い」という認識が消費者に広まり、初期の醸造所の多くは廃業していった{{R|FD1}}。その後、地ビールは観光客を誘致するための客引きの1つとして利用され、観光の際に1度は飲んでみるものの、継続的な消費にはつながらない状態が続いた{{R|FD1}}。
 
そんな中でも、少数の地ビール愛好者によって支えられ、[[2010年]]頃より地ビールを提供する店は次第に増えていった<ref name="FD3">{{cite web|url=http://www.foodrink.co.jp/foodrinkreport/2015/04/21162339.php|title=多タップ揃えた量販型ビアパブから、醸造家の顔が見えるブルーパブ回帰へ。|date=2015-04-21|publisher=フードリンク|accessdate=2017-10-19}}</ref>。東京の[[六本木]]や[[渋谷]]にオープンした店が若者、カップル、女性にヒットし、[[SNS]]を利用してビール生産者が思いを伝えるなど、地ビールにこだわる人のゆるやかなネットワークが構築され、育っていった{{R|FD3}}。[[2014年]]にはキリンが[[スプリング・バレー・ブルワリー]]を設立し地ビールに参入する{{R|FD3}}。2015年には続いてアサヒ、サントリー、サッポロと日本国内の四大ビールメーカーが本格参入を発表したことから、地ビールを[[クラフトビール]]と呼ぶような第二次ブームが隆盛する<ref name="野田">{{cite web|url=http://trendy.nikkeibp.co.jp/atcl/column/16/060200120/060200001/|title=キリンが惚れた“世界的クラフトビール会社”の実像 人気を支えるのは「カリスマ醸造家」|author=野田幾子|publisher=[[日経トレンディ]]ネット|date=2017-06-14|accessdate=2017-10-19}}</ref>。
== 販売方法 ==
[[File:Beer vending machine in Hokkaido, Japan.jpg|thumb|[[サッポロビール]]の自動販売機]]
レストランやバー、[[居酒屋]]などで飲む以外でも、日本のビールは、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、駅のキオスクなど、さまざま様々な店舗で購入できる。
 
屋外の[[自動販売機]]で販売される事もあるが、21世紀に入ってからは酒類の自動販売機は全体的に減少傾向にある。
飲酒文化の面では、スポーツチームや仕事の後の企業の飲み会などでグループの一員として飲まれている。
 
イベント、夏の祭り、春の[[花見]]などで公然と飲酒するなどの例外はあるが、社会的大会での路上でのアルコール消費や普通の通勤電車では通常飲酒しない<ref>{{cite news|title=Should time be called on public drinking?|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/magazine/7427304.stm|agency=BBC News Online|date=2 June 2008}}</ref>。
 
日本は、アルコールの飲酒後または飲酒中に自動車の運転や自転車に乗ること[[飲酒運転]]に対して、非常に厳しい法律を制定している。罰金、刑期、その他の罰則は、酒類を供給した人にも適用される。また、飲酒した運転手と、同乗していた人にも適用される<ref>{{cite web|title=To Foreign Nationals who Drive Vehicles in Japan|url=https://www.npa.go.jp/annai/license_renewal/english.pdf|website=National Police Agency|publisher=National Police Agency|accessdate=22 August 2016|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160505193651/http://www.npa.go.jp/annai/license_renewal/english.pdf|archivedate=2016年5月5日|deadlinkdate=2017年10月}}</ref>。
 
日本の市場に出回っているアルコール飲料の7割りがビールであり、また「[[とりあえずビール]]」という慣用句が生まれているように、日本においては宴会などでの飲まれる酒としては、ビールの人気が高い。他のアルコール飲料に比べると、アルコール度数が低いこと、宴会では大きなジョッキが見た目にも盛り上がっている雰囲気を醸し出すからではないかと推測する向きもある<ref>{{cite book|和書|title=いつ始まった? なぜそうなった? 「日本人」の素朴な大疑問: 習慣・行動・文化のルーツを探る|author=ハイパープレス|publisher=[[PHP研究所]]|year=2002|isbn=978-4569577685|chapter=一杯目は「とりあえずビール」、お酌は女性 ちょっと不思議な日本の酒席事情はいつから?}}</ref>。
サッポロドラフト、キリン一番搾り(通常のラガーは販売されていない)、アサヒスーパードライがある。
[[アサヒビール]]は[[カナダ]]の[[モルソン]]で生産している。
[[麒麟麦酒]]は、アメリカ合衆国[[バージニア州]][[ウィリアムズバーグ]]と[[ロサンゼルス]]の[[アンハイザー・ブッシュ]]の施設で生産している。
[[サントリー]]のビールは販売していない。
[[沖縄県]]から輸出している[[オリオンビール]]もある。
ブランドごとに販売可能な製品は個々の、アメリカ合衆国では州の酒類法によって異なり、一部のビールはいくつかの場所で販売可能だが、他のビールは販売できないこともある。
たとえば、[[オクラホマ州]]では、[[アサヒスーパードライ]]、[[サッポロビール]]、[[オリオンビール]]が販売可能だが、[[テキサス州|テキサス]]では[[キリン一番搾り]]が販売可能である。
 
多くの日本のビールメーカーは現在、北米、ヨーロッパ、[[オーストラリア]][[シンガポール]][[香港]]に輸出している。
 
== 「泡はビールなりや否や」裁判 ==